da steart » 05/02/2013, 11:35
.. e se, forse, magari, davero davero, ... le pieghe e i giri ... SI POTESSERO EVITARE DEL TUTTO? .. sarebbe bello, no?
Introduco questo elemento a puro titolo di "allargare gli orizzonti". Premetto che e' una tecnica che io ho provato piu' volte e che sempre miseramente fallito. "One-step croissants" sono stati inventati/resi popolari da Nick Malgieri, uno che negli US e' famoso quanto le Simili da noi, per dare un'idea (ovvero uno che se ne intende). La prima volta li ho incontrati nel libro The Modern Baker e ora vedo che ha perfezionato la tecnica nel libro Bake. Ovviamente una ricetta per croissants che promette "tutto in uno" e' attratente.
Farina e burro a cubotti nel mixer, impasto MOLTO grossolano, poi tutto versato su spianatoia e schiacciato a salsiccioto, poi si spiana/stende e si ARROTOLA e si stende nuovamente per ultima volta.
In internet trovat diversi blogger che hanno provato, tutti con pessimi risultati per me (se qualcuno interessato quando torno a casa trovo la ricetta e la posto in modo chiaro). L'idea di base ci sta: come per fare quella che in inglese si chiama rough puff pastry, una sfoglia sciue' sciue': metodo che funziona (ovviamente non raggiunge le altezze della sfoglai classica dato che la laminazione e' appunto rough/bruta). L-arrotolamento sostituisce i giri e crea un impasto con una moltitudine di mini strati di burro e pasta (non regolari, ovviamente).
Magari qualcuno e' interessato e tenta questa tecnia. Io penso di riprovare, a) perche' sono capo tosta e b) perche' mi rifiuto di pensare che uno che di fatto ha speso la vita a sviluppare ricette di pastry and co (Nick Malgieri) abbia dato alle stampe una ricetta che non funziona.
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