gennarino.org

io qui impazzisco sempre con i tagli di carne - un po' perche' magari non li conoscevo in Italiano, un po' perche' gli usi qui sono diversi (con che pezzo si fa lo spezzatino? A casa mia diciamo "muscolo" e il macellaio capiva, ma qui se gli dico muscolo mi guardano come una marziana). Mi ricordo che da qualche parte nel forum c'era una "mappetta" quanto meno per il manzo, ma non la trovo piu', qualcuno mi aiuta? Il fatto e' che oggi sono andata in una bisteccheria, e mica lo so che cosa ho mangiato: un pezzo veniva credo dalla scapola, un altro si chiama "bavette" (in realta' credo sia un taglio francese), e l'altro onglet. Si, si, ora googlo, ma non c'e' niente come l'esperienza di uno che sa di cosa parla, soprattutto se gennarinico

io ho trovato questi post:
viewtopic.php?f=10&t=12390
e qui c'è una mappetta:
viewtopic.php?f=10&t=12289&start=15

Ma a voi funzionano i link che sono nel primo link? A me praticamente solo quello francese....
Ero curiosa di sapere cosa fosse la bavette perché anche qui si trova spesso (e costa meno di del controfiletto), ma non riesco a capire come si possa chiamare in italiano. Forse il diaframma?
Tu salutista hai trovato?

Ho solo questa, non so se ti può essere d'aiuto:

tagli carne (2).jpg (53.48 KiB) Osservato 6282 volte

grazie a tutte, molto utile. Chissa', magari per il nuovo sito potremmo pensare a una figurina comparata?

guarda il libro Meat di Hugh F Whittingstall: per ogni aninale ha un diagramma e poi paragoni con uno in italiano (per te per capire meglio). Io andavo dal mio macellaio londinese con diagramma e gli dicevo, mostrandolo. "questo, voglio questo". ovviamente mi guardavano stralunati, ma funzionava. stefano