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ci sono dei passaggi da seguire per montare bene burro e zucchero?
Io ho ammorbidito il burro al microonde, montato zucchero a velo e burro con la foglia della planetaria ma non mi sembra di aver ottenuto quel composto bianco spumoso di cui parlano nei libri. E poi, quando ho aggiunto i tuorli ( a filo) mi sembrava che comunque dei coaguli si formassero, nonostante appunto l'aggiunta a filo.
Non so, forse voi sapete come si fa.

Buon Natale Il burro non deve essere troppo sciolto, quando lo monti. Solo morbido, ma non fuso. Velocità media.

Hai la foglia rivestita? Uova a t. ambiente.

E perchè non le fruste? Io uso quelle e non la foglia e monta bene.

Io userei zucchero a velo

Ricordati di montare sempre il burro da solo per un paio di minuti poi aggiungi lo zucchero a velo.
Se ti si separa il tutto quando metti le uova vuol dire che il burro è troppo freddo.
Se viceversa il burro è troppo caldo non riuscirai ad ottenere una massa montata decente.
Il burro deve essere sui 20° per avere una consistenza ottimale.

P.s. un grande abbraccio ad Adriano e Buon Natale a tutti

concordo con soluzione fruste/frusta planetaria: lo scopo è incorporare aria. detto cio per torte cmq abbastanza compatte puoi anche montare burro e zucchero con lame acciaio di un mixer. burro a temperatura ambiente, uova pure.

grazie per i consigli