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Vediamo che ne esce. Pubblichero' le foto in corso d'opera: se è un fallimento, lo vedrete in contemporanea a me.

Primo passo: sono tre giorni che rinfresco il lievito mattina e sera. Fatto anche stamattina, tra una mezzora saremo al raddoppio e provvedero' al secondo rinfresco. Con tuorlo d'uovo.

La ricetta è qui. http://ilcuocodartificio.blogspot.it/20 ... ttone.html

Tra trenta minuti, questo passaggio.

Strizzarlo ed impastarlo con il 150% di farina, il 50% d'acqua a 16° e mezzo tuorlo d'uovo. Lievitare a temperatura ambiente, coperto con u panno finché triplica.

Prevedo altri due rinfreschi prima della partenza definitiva: il seguito, alla prossima puntata. Piuù tardi.

Ero stata pessimista. il lievito ha raddoppiato in tre ore. Metto delle vecchie foto, per capire cosa e' successo.

Al momento del rinfresco:


Dopo tre ore.


Ora si va di secondo rinfresco, con tuorlo d'uovo. Come scritto sopra. Dopo, foto.

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Ore 15. Prossimo rinfresco ore 18.

Il mio e' quasi raddoppiato, sta andando bene. Come hai fatto tu quando hai rinfrescato con il tuorlo? Io non credo vada bene rinfrescare e mettere via - cosa succede al tuorlo in ambiente acido? - ma rinfrescare un lievito destinato ad altri rinfreschi e ad un utilizzo immediato invece si'. Come hai fatto tu?

Avevo rinfrescato con tuorlo per utilizzarlo perchè il LM era un po' debole. Dopo è andato.

Secondo me lo hai acciso. Meglio bagnetto in acqua e zucchero e rinfreschi normali ravvicinati, come ho fatto in questi giorni. Il tuorlo l'ho messo perche' indicato dalla ricetta, altrimenti non lo avrei fatto...

Ore 18: il lievito come si presentava.

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altro rinfresco, l'ultimo. Dopo cena, l'impasto.

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Effetto dell'ultimo rinfresco, dopo meno di tre ore. Io, quasi quasi, vado di naturale. Ho cambiato idea. E tento il panettone di ciccioformaggio.

Per stasera, finito. Ecco l'impasto a durante e a fine lavorazione. E mo' se ne va a lievitare.

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A che punto sta?

Teresa che meraviglia, sono fuori e mi collego velocemente , ero curiosa di vedere come procedeva il tuo panettone.
ieri ho aperto il secondo esperimento, quello che non voleva lievitare, ma che poi è cresciuto in cottura, sapore ottimo alveolatura leggermente meno ariosa di quello di Assunta, umidità perfetta!!
Buona domenica