gennarino.org

Ciao a tutti,

vorrei appellarmi alle vostre molteplici conoscenze per risolvere il mio problema.
è da un po' di tempo che ogni qual volta che preparo delle torte con base con burro, finita la cottura si sgonfiano.
In un primo momento ho pensato fosse il forno, quindi ho provato ad abbassare la temperatura, poi ha lasciare la torta in forno, poi a lasciare il forno semi-aperto con un canovaccio, ho cambiato lievito, aumentato il tempo di cottura fino a farla bruciare, cuocere solo sotto e poi sopra, ho aumentato il lievito, cambiato la farina, usato ingredienti solo a temperatura ambiente, e dio sa solo quale altra diavoleria pasticcera!
Risultato?

Ora, il mio ragazzo insiste da un po' che il motivo è nella kenwood, in effetti non sono novizia alle torte e una cosa del genere non mi era mai successa.
Ma da quando uso la kenwood le torte si sgonfiano subito dopo aver spento il forno. Dentro la torta non è cruda, ossia sembra cruda, ma in realtà è cotta ma agglomerata, il sapore non sa di crudo...
Fatto sta che il mio dubbio ora è: sarà il burro che impazzisce??? forse viene sbattuto troppo?

Voi che ne pensate? Suggerimenti????

Grazie mille
Eli

Difficile dire qualcosa cosi', con questi pochi elementi: non riesci a farci vedere una foto del fallimento, corredata magari dalla ricetta seguita e da TUTTO quello che hai fatto?

Ciao Teresa,

in realtà succede con qualsiasi torta ho molte volte ripetuto la stessa torta con scarsi risultati.
Purtroppo no so come inviare delle foto, ti mando il link di questa:

http://giuliasweethome.tumblr.com/post/ ... an-crumble

Spero che questo link non crei problemi al forum. In questo caso, essendo una torta bassa, fortunatamente il problema non è grave, ma puoi cmq vedere che al centro ci sono delle striature più gialline (non dovute alla presenza della frutta) che hanno reso la torta più cremosa.

Il procedimento che uso è sempre il solito per tutte le torte: burro+ zucchero poi le uova una alla volta, poi farina settacciata con il lievito e eventuali altri ingredienti ove richiesto (panna acida, yogurt, etc).

Grazie mille!

Ciao Elyb
magari non c'entra niente, ma dato che parli di kenn e di burro montato, tu usi la foglia a "K" tradizionale in ferro per montarlo? A me in dotazione ne diedero anche una rivestita in gomma, che raccoglie meglio tutto fino alle pareti della ciotola,e funziona decisamente meglio di quella in ferro, che invece spatola solo alla base della ciotola.
Non che il problema dipenda per forza da quello, ma dato che l'unica cosa che hai cambiato nei tuoi procedimenti è quella....

ma sbaglio o sul tuo blog c'e' solo la foto? dov'e' la ricetta?

è su un altro sito. basta cliccarci su
Questa, anzi, è venuta anche piuttosto bene.
Quando invece provo la pound cake è sempre disastro :S

POUND CAKE AL LIMONE
400 g di farina per dolci (la faccio sa me sostituendo 3 cucchiai di farina con 3 di amido di mais)
1/2 cucchiaino di bicarbonato (uso il lievito)
1/2 cucchiaino di sale
220 grammi di burro morbido
400 g di zucchero
6 uova a temperatura ambiene
60 ml di limone e la buccia di 2 limoni
200 ml di panna acida

"accendere il forno a 160 gradi. Imburrare ed infarinare uno stampo grande da ciambellone.
Setacciare farina, bicarbonato e sale. Con la frusta a gomitolo dell'impastatrice, montare il burro a velocita' media finche' spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero e montare 5 minuti. Aggiungere un uovo alla volta, montando finche' non risulta appena incorporato. Continuando a battere aggiungere il succo di limone e la buccia. Usando la spatola incorporare la farina e poi la panna acida. Versare nello stampo. Aspettare un quarto d'ora prima di sformare sulla gratella a freddare. "
Dal blog di Francesca Spalluto

A naso, sviluppi troppo glutine che ti ritrae la torta durante il raffreddamento. Prova ad aggiungere il sale con il limone e la farina dopo la panna acida, delicatamente e giusto quel tanto per incorporarla.

[/quote]

Ma quindi usi gancio a uncino per motnare il burro? P[/quote]

Oddio, no MAI. Assolutamente non utilizzo l'uncino anche perchè vorrei vedere come potrebbe mai montarsi il tutto
Uso la foglia o il gomitolo, comunque ho comprato l'altro gancio a foglia rivestita, quindi ti farò sapere!

Adriano,
sì inforno subito. La farino che uso è normalmente farina 00 che compro direttamente ad uno mulino in Basilicata o, se l'ho finita, utilizzo normalmente una farina 00 del supermercato con proteine max 9 g.
DIciamo che è la farina che ho sempre utilizzato...

Provo a fare una due prove della stessa torta con il nuovo gancio a foglia e sbattuta a mano, seguendo anche i vostri consigli, e poi vi faccio sapere. Devo solo individuare la ricetta.

Oddio come sono rinco... ho letto GOMITO ansichè GOMITOLO ahahahahaha
sorry elyb....

Comuqnue anche quella frusta lì non è adatta a montare il burro

Risultati:

ho fatto la torta di noci tutta a mano (con il cucchiaio) senza sbattere solo mescolando.
In questo caso il lievito era di 1 bustina intera (tutte le altre ricette che faccio richiedono massimo 3 cucchiaini) e fortunatamente non si è sgonfiata.

http://giuliasweethome.blogspot.it/2012 ... -cake.html


Vi aggiornerò sugli altri tentativi.

Grazie mille