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Che marca di farina mi suggerite per fare pane di tipo francese?

Che intendi per pane di tipo francese? La baguette? Se si' io mescolo manitoba buona, tipo tibiona per esempio, con farina 0 nella percentuale di 60% e 40%.

Magari baguette... no, purtroppo non ho un forno adatto e quindi per ora uso una macchina del pane. Va bene lo stesso?

Con la macchina del pane non mi farei troppi problemi, confesso: ti viene un pane commestibile, ma non confrontabile con la baguette.

È confrontabile con il pane in cassetta però

In realtà avevo in progetto di comprare una pietra refrattaria per il forno a gas, ed utilizzare la macchina del pane solo per l'impasto e la lievitazione. Verrebbe fuori un pane migliore di quello che si compra al banco del supermercato secondo te?

Dipende da cosa vende il supermercato. Il mio vende sia quello decongelato dei paesi dell'est, sia quello del forno di paese (buono ma caro impestato).

Per la mia modesta esperienza il fatto non sta solo nella qualità del grano, ma anche nelle "aggiunte" che vengono fatte: miglioratori di farina, sostanze anticollasso, antimuffa ecc ecc.
Ho avuto sotto mano il catalogo di un'azienda di semilavorati per i fornai e mi è venuta la pelledoca.
Credo che da allora il pane comperato non sia più entrato in casa nostra.
Quando non abbiamo tempo o voglia o ci dimentichiamo di fare la biga, ripieghiamo felicemente su una piadina fatta al volo
In fondo, se hai una buona farina, una volta che aggiungi acqua e due mattarellate il gioco è fatto. Ci si mette forse meno che scongelare una michetta gommosa.

OT
L'anno scorso andai di persona a fare scorta al Mulino Marino. Acquistai la semola, la buratto, la farina semplice e quella antichi sapori (enkir). Più un riso basmati niente male.
Quest'anno a ottobre conto di tornare.
Se qualcuno è interessato potremmo anche pensare a organizzare un piccolo gruppo di acquisto.

A me l'OT non dispiace, specie se l'argomento è interessante. E c'è anche il tag apposito!

Comunque effettivamente una domanda in-topic ce l'ho Adesso acquisto molti altri cereali su bollabio, devo vedere se tibiona ce li ha - e il prezzo, purtroppo anche quello conta. Nel caso rimanessi con bollabio, conoscete la qualità dei prodotti della Demeter e di Antico molino rosso?

Per il gruppo di acquisto la vedo dura, tra gente che abita anche lontano. Comunque io sto a Roma.

http://www.bollabio.com/ Non so comunque se possa interessarvi, non vendono farine in grandi quantità.

@Ste: ok, ma continuiamo nell'altro topic