Consiglio urgente su PANE a lievitazione naturale!!!

Secondo voi se faccio tutto l'impasto la sera, lo faccio lievitare tutta la notte, poi la mattina creo i miei pani da 1 kg circa e li lascio rielivitare e meglio o peggio della singola lievitazione facendo subito i pani ed aspettando che lievitino?
Chiaramente a priori uso lievito naturale con tutte le procedure di rinfresco.
Chiaramente a priori uso lievito naturale con tutte le procedure di rinfresco.