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Avete un tipo particolare di pasta frolla da consigliarmi per fare una crostata di frutta, con crema e frutta di stagione?
Con tutti i tipi di frolla che si leggono in giro mi sono perso e non so quale possa essere la più adatta per un dolce di questo tipo.

Io trovo la frolla di perfetta

Sono d'accordo con Dony
Io uso la frolla di Adriano sia per le crostate che per le torte farcite con crema pasticcera e frutta di stagione . In questo caso cuocere in bianco

Quella che preferisci, dov'e' il problema? l'unica precauzoine è costruire una barriera che non la faccia ammollare a causa dell'umidità della frutta. Che puo' essere di caramello, di coccolato (ma a me non piiace) o di pan di spagna... ma se la mangi subto, nessun problema.

Oddio, francamente credo che la frolla per crostata ,dato che va cotta in bianco, tende a biscottare un pò e ad asciugarsi, quindi se succesivamente riposa una notte con la sola crema ( senza la frutta che metterai poco prima di servirla) prenderà la giusta umidità dalla crema migliorando la consistenza finale di entrambe.
Inoltre la crema se la fai con amidi ( in parte di riso e in parte di mais) che ansichè con la classica farina, rilascerà molta meno acqua e avrà una consistenza migliore che sopporterà meglio il peso della frutta anche una volta tagliata.
La frolla di Adriano è davvero perfetta per questo utilizzo,contiene una piccola parte di lievito che rendendola leggermente porosa aiuta a dare l'effetto suddetto, unica cosa, ti consiglio di usare lo zucchero fino tipo Zefiro, ansichè quello a velo come dice Adriano, che invece è più adatto se ci farai dei biscotti, quindi più friabili e meno resistenti.
Io la faccio spessissimo, l'ho fatta anche sabato scorso e il giorno successivo era perfetta

Io,quando la voglio impermealizzare lo faccio con cioccolato fuso

Se usi la bagna, il pds perde il suo senso e la crostata ti si ammoscia. Usalo per profumare la crema, magari. Ma non per bagnare la farcitura della crostata... se no, non ti lamentare con me se si ammoscia.