gennarino.org

Allora, datosii che nel parco sotto casa ho visto un sacco di piante di noci e datosi che è il periodo giusto per il nocino - che tradizionalmente si fa per san giovanni - ero tentata di trafugarne un po'... e allora mi chiedevo: voi lo fate? che ricetta usate? Credo che di nocini ne esistano diversi, infatti, per ogni parte di italia... avete qualche ricetta? Vorrei provare qualcosa di nuovo...

Adesso sono in ufficio,stasera ti scrivo la mia.
antonia

domenica vado a saccheggiare l'albero. la tua è amara o dolce?

Le ho raccolte proprio ieri! Un po' in anticipo perché mi sembravano avanti con la maturazione quest'anno, infatti alcune le ho dovute scartare...
La ricetta che uso io l'avevo messa qui, ero tentata di fare quella dell'ordine del nocino modenese quest'anno, http://www.ordinedelnocinomodenese.it/toc.htm ma poi ho rifatto la solita che è questa:

31 noci con il mallo sano, non trattate chimicamente (le mie erano noci piuttosto piccole, in tutto circa 800 grammi)
1 litro di alcool puro a 95°
½ stecca di cannella
3 chiodi di garofano
650/700 grammi di zucchero
500/600 grammi di acqua purissima
Lavate le noci, tagliatele in 4 parti e mettetele a macerare in un grande vaso di vetro con un’ampia apertura, insieme agli altri ingredienti , agitandolo ogni tanto.
Ponete il vaso al sole per 50/55 giorni, poi filtrate e imbottigliate.
Riporre in un luogo buio e fresco: il liquore sarà pronto da gustare a Natale.
Quest'anno l'acqua la metterò alla fine, a seconda di quanto viene alcolico

Poi, quando filtro, le noci non le butto: ci faccio il nocino di seconda mano, che è buono quasi quanto il primo:
noci avanzate dalla preparazione del nocino
1 litro di vino rosso, o marsala (io preferisco il primo)
Si aggiunge nello stesso vaso il vino alle noci e si lascia in infusione almeno 1 mese. Si filtra e si imbottiglia.

Non l'ho mai fatto!!! Mi piacerebbe provare!!!! Si usa come liquore da degustazione vero? o ha usi anche per dolci particolari?

Qual'è la differenza tra nocino e nocillo?
antonia

Fatto lunedi'. Come da seguente sequenza
- 25-30 noci per litro di alcool (dipende dalla dimensione)
- noci tagliate in 4 (usate guanti, anneriscono le dita che peggio non si puo')
- in vaso di vetro, per almeno40 giorni (insomma, verso meta' agosto almeno)
- dettagli di profumo a piacere. Esempio: 5 chicchi di caffe', 5 chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, due cm di scorza di limone.
- al termine dell'infusione, preparo (sempre per ogni litro di alcool usato) lo sciroppo con 1 litro d'acqua e 1 kg di zucchero. Questo sciroppo alla fine ha un volume pari a circa 1,6 litri, che porta il totale del liquore a poco meno di 40° alcolici. misura che mi sembra ragionevole
- tutto cio' viene imbottigliato, e bevuto non prima del Natale successivo, meglio ancora se dopo Pasqua.
Per motivi che mi sono sconosciuti, il gusto del nocino migliora e si affina (in bottiglia) nel tempo. Piu' tempo la bottiglia viene dimenticata, piu' buono e' il nocino quando viene bevuto.
Per questo, farlo ogni anno, e dimenticare le bottiglie, e' buona strategia. PRendere dalla cantina un nocino di 2, 5 o anche piu' anni, e' una gioia per il palato

Paolo

E la ricetta del nocillo?

Grazie Antonia
Questo liquore appartiene ai ricordi della mia infanzia; ne ricordo l'aroma forte. Lo preparava mio nonno Giovanni. Ero molto piccola e ricordo solo che raccoglieva 24 noci la notte tra il 23 ed il 24 giugno, quella di S. Giovanni, appunto e che questo liquore era pronto dopo tanto tempo.