gennarino.org

Salve,
Sicuramente già se ne sarà discusso tanto, ma vorrei avere un consiglio - parere per due cose:

- la miglior base di pomodoro per una pizza rossa la fate con un pelato ben scolato e spezzettato con la forchetta, un pelato scolato e poi frullato con un minipiper, ad esempio (sigh, ma cambia colore e diventa sbiadito…!), una passata già pronta, o.....? Una marca particolare di pomodoro che consigliate in Italia (e in Francia)?
- In alcuni libri (francesi) per ricette di pani e simili con la macchina del pane all’impasto viene aggiunto un cucchiaino di succo di limone per migliorare la lievitazione, perché, è davvero utile? E la stessa cosa può valere anche per l’impasto della pizza? Grazie, saluti, Manuela

se il pelato è buono (es: mutti) non è acido, dunque frullo tutto anche se diventa bianchiccio in alternativa una passata buona (es: mutti) che però così com''è la trovo troppo concentrata e forte e allora la allungo con acqua!

il succo di limone contiene acido citrico (E330) che viene a volte usato come miglioratore del pane in quanto è un antiossidante. non l'ho mai messo.

...grazie...la passata Mutti piace molto anche a me e per determinate salse al pomodoro è squisita; forse sarà il caldo, ma ora come ora mi piacerebbe trovare un pomodoro/pelato con un sapore un po' più fresco per la pizza. Per consigli su equivalenti o simili francesi aspetto suggerimenti, grazie.

Dicevi della funzione di antiossidante dell'acido citrico....intendi che si conserva meglio? Nulla a che fare con una migliore lievitazione, allora? In questi libri noto che quel cucchiaino di limone è usato in tutte le farine di pani che prevedono farina di segale o comunque farine grezze... grazie, saluti, Manuela

...grazie, il fatto è che mi sembra che i pomodorini piccini abbiano una buccia così duretta....

...anche qui i piccoli, come credo tutti i bimbi, preferiscono la salsa, ma io rimpiango questo tipo di San Marzano... . Ultimamente ho trovato un prodotto da Carrefour, dei pelati San Marzano Dop dell'Agro Sarnese-Nocerino, ma sulla pizza non l'ho mai provati....ancora!


Per quanto riguarda la farina di cui parli, Tersea, la Caputo, anche a me piacciono tanto quei sacchi blu e rossi....quando è possibile me li faccio sempre portare da Salerno e mi finiscono subito......
grazie per le risposte e il link per Agrigenus me lo vado subito a vedere, saluti, Manuela

..hai ragione, Ambrosia, in effetti costato tantino...però per quel paio di volte che mi servivano dei pelati "diversi", ne è valsa la pena. In effetti la polpa da pelato è un'altra cosa sulla pizza, anche vero però che è sempre questioni di gusti,...saluti, Manuela

Grazie!
..qualsiasi aceto, meglio aceto di mele? Perché meglio del limone, per l'effetto, il sapore?...

Per l'effetto che ha sul glutine l'acido acetico rispetto all'acido citrico e perchè è uno dei responsabili dell'aroma del pane.

Meglio l'aceto di vino rosso.