torta piacentina della nonna Bianca
Inviato: 18/06/2012, 14:41Questa è una torta tipica della zona di Piacenza, mia suocera la fa spesso e dice che è di antica tradizione, anche se, curiosando in rete, ho visto che le variazioni sono infinite; la costante, comunque, è la marmellata di prugne un po' brusca.
Adriano l'assaggiata e mi ha consigliato di metterla sul forum e se lo dice lui.... (il mio ego è cresciuto di una spanna
)
L'ho preparata ieri usando, però, la frolla di Adriano che avevo in freezer; con la dose originale viene più alta perchè contiene lievito; non ho la foto della fetta perchè l'ho regalata.
Per la pasta:
farina 300 gr
burro 150 gr
zucchero 150 gr
1 uovo intero e 2 tuorli (conservare gli albumi che poi si montano a neve)
1 pizzico di sale
Mezza dose di lievito
Buccia di limone
Preparare la frolla e mettere in frigorifero.
Dopo averla stesa in una teglia imburrata di circa 30 cm , stendere uno strato di marmellata di prugne, coprire con amaretti passati nel rum, montare i 2 albumi a neve e aggiungere al composto 150 gr di mandorle tostate e frullate grossolanamente con 2 cucchiai di zucchero, spalmare sulla superficie e guarnire con i ritagli di pasta.
Forno a 180° per circa 30 minuti e poi a 160° per 15 minuti
Adriano l'assaggiata e mi ha consigliato di metterla sul forum e se lo dice lui.... (il mio ego è cresciuto di una spanna
)L'ho preparata ieri usando, però, la frolla di Adriano che avevo in freezer; con la dose originale viene più alta perchè contiene lievito; non ho la foto della fetta perchè l'ho regalata.
Per la pasta:
farina 300 gr
burro 150 gr
zucchero 150 gr
1 uovo intero e 2 tuorli (conservare gli albumi che poi si montano a neve)
1 pizzico di sale
Mezza dose di lievito
Buccia di limone
Preparare la frolla e mettere in frigorifero.
Dopo averla stesa in una teglia imburrata di circa 30 cm , stendere uno strato di marmellata di prugne, coprire con amaretti passati nel rum, montare i 2 albumi a neve e aggiungere al composto 150 gr di mandorle tostate e frullate grossolanamente con 2 cucchiai di zucchero, spalmare sulla superficie e guarnire con i ritagli di pasta.
Forno a 180° per circa 30 minuti e poi a 160° per 15 minuti
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