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Ho preprato una mousse partendo dallo zabaione di Santin, preso dal suo ultimo libro, che faccio spesso. Stavolta mi andava una cosa un poò pannosa ma con una base croccante, quindi ho preparto al volo una base di riso soffiato e cioccolato al latte (se si hanno tutti gli ingredeinti a casa è molto veloce..a parte il riposo in freezer). La cosa comoda è che si può preprare in anticipo e tenere lì, per poi presentarlo su necessità! ho decorato con un nastro di cioccolato ottenuto temperando del cioccolato al latte e utilizzando i soliti trasferibili. Niente di che ma fa scena!

Ingredienti (x 6 semisfere)

70 gr di riso soffiato
200 gr di cioccolato al latte (o fondente se preferite)
120 gr di marsala
75 gr di zucchero
75 gr di tuorli
250 gr di panna fresca
1 foglio di gelatina (2 grammi)
100 gr di cioccolato per decorare (facoltativo)

Procedimento

Sciogliere il cioccolato al latte, unire il riso soffiato e sistemarlo in 6 coppapasta rotondi. Livellare bene il composto e mettere in congelatore fino a raffreddamento. Mescolare i tuorli con lo zucchero; nel frattempo preparare una casseruola per la cottura a bagnomaria e mettere in acqua fredda il foglio di gelatina. Posizionate la bastardella sul bagnomaria a fuoco basso e lavorate con una frusta; poco alla volta aggiungete il marsala sempre continuando a lavorare.
Dopo aver versato il liquore cominciare a lavorare più energicamente per facilitare l’incorporazione di bollicine d’aria nel composto; assicuratevi che l’acqua del bagnomaria non raggiunga mai l’ebollizione. Quando lo zabaione avrà assunto una consistenza spumosa e un aspetto chiaro, terminate la cottura. Unite il foglio di gelatina, girate e fate sciogliere bene. Una volta a temperatura ambiente, unite la panna semimontata e sistemate in stampini (io ho usato 6 stampini a semisfera). Mettete in congelatore per almeno 3 ore.
Per la presentazione del dessert, prendete una base al riso soffiato, adagiate sopra una semisfera di mousse allo zabaione poggiate sopra un elemento decorativo di cioccolato (io ho temperato 100 gr di cioccolato e creato dei nastri con dei trasferibili..ma vanno benissimo anche le decorazioni già pronte come le cialde di cioccolato)

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Elegante e attraente

Molto bella, nella sua semplicità... ma la striscia l'hai fatta tu?? Peccato non aver fotografato i passaggi...

Grazie Dile!
Sì Teresa, la striscia l'ho fatta io! Non ho pensato a fotografarla..forse anche per il modo moolto artigianale con cui l'ho fatta! Io ho ancora 8perchè stanno per finire ) un paio di fogli con i trasferibili per il cioccolato: ho tagliato delle strisce e le ho ricoperte con il cioccolato temperato. Per ottenere quell'effetto le ho semplicemente poste a cavallo sui bordi di un contenitore in vetro, facendole ricadere quasi in maniera casuale (non so se mi sono spiegata bene ) Poi le ho messe a nel freezer! In realtà avrei voluto fare dei riccioli ma mi sarebbe servito fare una doppia striscia con i trasferibili..e ho preferito conservarmelo dato che non li trovo con semplcità!!! (anzi, quelli che ho me li ha regalati una ragazza che vende cioccolatini!).

Adoro lo zabaione e questa preparazione mi piace un sacco.Ma dove si trovano i trasferibili?
antonia

Si, bellissima presentazione. Anche io vorrei sapere come si prepara questi nastri cioccolatosi.
Mi viene una domanda. Perchè mousse hai messo in freezer? Se dentro già è gelatina? non basta frigo?

Antonia, a me quei fogli li ha regalati la propieratiria di un negozio di cioccolatini! nei normali negozi di decorazione non li ho mai visti, forse bisogna andare in quelli specializzati ma ancora non li ho mai trovati! Se qualcuno avesse notizie...
Anthony, io in genere li preparo prima e quando posso, quindi tenerli in congelatore mi fa molto comodo. Ma devo dire che anche nei libri di cucina o vari pasticceri che ho visto fanno un primo passaggio nel freezer e poi nel frigo prima di servire, forse per ottenere la consistenza giusta ma aspetto il parere degli esperti . In ogni caso, se non fossero ben congelati, difficilmente potresti fare dei giochi di decorazione del genere! Io ho potuto prendere la mezza sfera e appoggiarla sul disco solo perchè era congelata...(e questo è un caso di decorazione semplice)!!!

Per la decorazione del cioccolato qui in Francia vendono, anche in negozio, questi fogli .
Esistono in realtà anche per decorare i biscotti: .
Peccato che il sito non faccia vedere granché.
Io li ho regalati una volta, ma non li ho mai usati.

Vedo che ne esistono svariati:

Mi voglio trasferire in Francia!!!! (nadrei fallita, sicuramente...ma con soddisfazione)!!!!