gennarino.org

Ciao,

Ho pubblicato a questo indirizzo una ricetta per fare il "Traditional pan bread - White" quello che noi chiamiamo pane a cassetta.
Tra l'altro ho anche messo un vidoo in cui faccio vedere la tecnica del folding di Hamelman.

E' un impasto base di tipo diretto, semplice da eseguire, ma che per chi comincia a panificare e' ideale per acquisire un po' di praticita'.
La ricetta ha u taglio professionale e segue tutte le fasi della panificazione, proprio per questo penso sia istruttiva.

Fatemi sapere cosa ne pensate.

http://www.bakingways.blogspot.com/2012 ... white.html

Ciao

Pierpaolo

Ciao Teresa,

Si vivo all'estero, percio' ho scritto il blog in Inglese. In verita' lo avevo iniziato a scrivere in Italiano, ma poi ho cambiato idea.

Cerchero' di scrivere un sommario della ricetta e procedimento base questa sera.

Ciao,

Come vi dicevo questa ricetta e' di tipo introduttivo, E' dedicata a chi si avvicina alla panificazione.
E' un impasto diretto semplice da eseguire e che comunque racchiude tutti i passi tipici per la produzione del pane.
Lo scopo principale e' insegnare a chi panifica per la prima volta i vari stadi della panificazione.
E' un impasto poco idratato e quindi facile anche da impastare a mano.


Ingredienti

Farina Forte 1kg
Sale 20gr
Burro 20gr
Lievito fresco 33gr
Acqua 580 grammi

Lavorazione
Unire sale alla farina
Unire il lievito e il burro
Aggiungere l'acqua e impastare fino a quando si ha un buon sviluppo del glutine
Temperatura finale dell'impasto 26gradi

Primary Fermentation: Far riposare per 1hrs, con un knock-back a 45 minuti
Scaling: Dividere in tre parti l'imapasto e formale delle pagnottine
Intermediate Proof: far riposare per 10 minuti
Shaping: dare la forma tipo swiss roll
Final Proof: 45-50 minuti
Baking: 30-35minuti, a 210 gradi.

Per le foto e il video vi rimando al mio blog.

http://bakingways.blogspot.com/2012/01/ ... white.html

Pierpaolo