Ciao a tutti, sono un nuovo iscritto, mi chiamo Valerio.
Come molti di voi adoro cucinare e da quando ho scoperto il sito Gennarino, il blog di Adriano, quindi questo forum, mi si è aperto un nuovo mondo per quando riguarda i prodotti lievitati.
Io ho sempre fatto la pizza col metodo diretto, un paio d'ore di lievitazione, farina quella che capita....risultati cosi cosi, anche il pane alveolatura ridicola...
Ultimamente invece mi viene un bel pane casereccio, con metodo poolish, con una bella alveolatura, anche se ho ancora qualche problemino sulla cottura...
La pizza invece ottengo dei buoni risultati con il metodo pizza al piatto metodo poolish di Adriano cotta su refrettaria.
Poolish con manitoba Spadoni, il giorno dopo aggiungo farina 0 e rimacinata Auchan, riposo mezzora, in frigo fino alla sera ecc
Siccome mi sono comprato un paio di chili di Caputo blu per provarla e la negoziante mi ha detto che non tollera piu di 12 ore di lievitazione, come mi comporto col poolish? non vorrei tagliarla con la manitoba, anche perchè mi sa che gia lo è...
Per adesso provo metodo diretto e 10-12 ore di lievitazione (compreso la formatura dei panielli)....ma mi interessa il poolish perche in esso si sviluppa, oltre ai lieviti, quella fermentazione lattica che da un buon sapore alla pizza...
Voi che mi dite?
Grazie anticipatamente
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poolish e farina caputo blu
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poolish e farina caputo blu
da AglioPrezzemolo » 30/12/2011, 11:05
- AglioPrezzemolo
- Messaggi: 1
- Iscritto il: 30/12/2011, 9:18
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