gennarino.org

Ciao a tutti,
dopo qualche tentativo mal riuscito, finalmente ho una pasta madre di buon profumo e bella piena di alveoli: quindi sembrerebbe attiva.

Il mio problema è che le pagnotte poi non lievitano: anche dopo 6-8 ore di riposo, sono tali e quali a quando le ho appena preparate. Eccezion fatta per il taglio in mezzo: scompare e le pagnotte sembrano "rilassate".

Ho comunque cotto questo pane: molto leggero, ma altrettanto duro...

Cosa sbaglio?

Grazie in anticipo a chi mi aiuterà a capire.
Adriana

ciao Adriana,
ma quando la rinfreschi, la tua pasta madre, in quanto tempo ti raddoppia di volume? E ti triplica?

Dopo 24 ore la pasta è raddoppiata - dopo 48 ore è ancora notevolmente aumentata.
Siccome ho la pirofila in casa, al secondo giorno faccio il rinfresco: e praticamente ricomincio d'accapo.

Eccomi!
Settimana infernale, questa lavorativa che finisce oggi...
Uso 200 gr di farina bianca "O" con 100 ml di acqua ed un cucchiaio da tavola di miele.
In casa abbiamo sempre 22-23° di temperatura. Di notte (con il riscaldamento spento) scende a 21°: è troppo bassa?
Considerato che la P.M. si può conservare anche in frigorifero: com'è possibile?

Grazie,
Adriana

No, non è freddo. Ma il lievito è troppo debole. Deve raddoppiare nel giro di tre ore.

Grazie ragazze: ma, cosa intendete per farina forte?
Io pensavo che bastasse una semplice farina "O" ...

Attendo ansiosa risposte per avere un pane bello mollicoso! :o)
Adriana

Splendido articolo che mi hai consigliato, Primavera: ora è tutto MOLTO chiaro e quindi agirò di conseguenza.
Prossima panificazione prevista per mercole - giove al massimo: Vi faccio sapere!

Ancora grazie,
Adriana

Adriana, se vuoi dare una "ripassata" all'argomento, trovi un sacco di links al materiale del forum sul lievito naturale. In bocca al lupo!