gennarino.org

L’idea è produrre una pasta fresca, fatta più o meno a mano, in un formato diverso da quello che potrebbero essere le solite orecchiette o le tagliatelle tirate e tagliate con l’ apposita macchinetta.
Pensavo a degli spaghetti di grosso diametro, simili ai bigoli veneti o meglio ancora agli umbrichelli/strangozzi umbri che abbiamo più volte assaggiato durante una vacanza.
Il problema è pensare ad un modo per trafilare la pasta, un qualcosa di facilmente reperibile in casa, senza dover per forza comprare una macchina pensata proprio per produrre pasta fresca. Mi è venuto in mente un piccolo tritacarne a manovella che non usavo da parecchio tempo. In fondo da quali parti è costituito un tritacarne? Da un coltello a croce, da una trafila a disco con fori di vario diametro e da un’elica che trasporta il cibo verso questi meccanismi. Basta eliminare il coltello a croce e rimarrà solo la trafila, proprio come in una macchina pensata per realizzare la pasta fatta in casa.

Allora, per prima cosa si prepara della normalissima pasta, in questo caso di grano duro.




Dal meccanismo del tritacarne, elimino il coltello a croce (per intenderci quello sulla SX della foto), lasciando solo la trafila con i fori di diametro più piccolo (Dx della foto).





Quindi non si tratta di far altro che inserire la pasta nell’apposita apertura e…. girare la manovella.

OPLA' ecco degli gli spaghettoni.....




Se la pasta è stata impastata bene, non è troppo morbida, non ci sono pericoli che tenda ad appiccicarsi.





Una bella produzione.




Volendo si può rendere più ruvida, facendo cadere insieme alla pasta della forina nella bocca del tritacarne.






Tra un po' metto una ricetta adatta a questo formato di pasta nell'apposita sezione del forum

Paolo

Degno condimento per questi meravigliosi Spaghettoni di Paolo credo sia un buon ragù di maiale siffatto:

Ingredienti

500 gr di polpa di maiale
300 gr di polpa manzo
300 gr di cotenne
2 dl di olio evo
2 cipolle napoletane
3 denti d'aglio rosso
20 gr. di estratto di pomodoro
2 kg di pomodori maturi
3 foglie di alloro
1 mazzetto di basilico
½ bicchiere di vino rosso,
sale e pepe nero

Procedimento

Sbollenta i pomodori, spellali e tagliali in filettini dopo averli privati dei semi. Metti a soffriggere in un tegame dal fondo spesso la cipolla tritata e i denti d'aglio (che lascerai interi). Quando la cipolla sarà ben appassita aumenta il fuoco e unisci il maiale, il manzo e la cotenna che avrai preventivamente tagliata in striscioline larghe un paio centimetri. Nel frattempo riscalda il vino, scioglici dentro l'estratto di pomodoro ed uniscilo alla carne non appena questa sarà rosolata ben bene. Dopo un paio di minuti aggiungi i filetti di pomodoro e le foglie d’alloro regolando di sale e pepe nero. Riporta a bollore e diminuisci la fiamma terminando la cottura (ci vorranno un altro paio d’ore) tenendo ben presente la regola: un buon ragù deve “pipiare”. Non resta che lessare in abbondante acqua salata gli spaghettoni e condirli con copiosi mestoli di ragù guarnendo i piatti con ricche manciate di basilico spezzettato rigorosamente con le mani. Se vogliamo proprio farci del male aggiungiamo un paio di cucchiaiate di ricotta di pecora che completerà degnamente questo allettante primo piatto.