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Me lo hanno chiesto in parecchi, sia la volta che ho raccontato dei che quella in cui ho parlato del pesto . "Dove si trovano le mandorle amare?".

Io, onestamente, non faccio alcuna fatica a trovarle: in mercato ci sono sempre, e mi sembrano anche di ottima qualità. Però in molti non riescono a trovarle: per colpa del cianuro che queste contengono, pare. Genera paura, questo veleno: tanto che più di una volta, in coda alle mie ricette mi sono ritrovata commenti tipo "ma sei pazza ad usare queste mandorle? Non lo sai che sono pericolose?". No, le mandorle amare non sono pericolose: non allo stato puro e non se non se ne mangiano due chili in un colpo solo. Contengono un ingrediente velenoso, questo sì: ma i veleni vanno estratti. Non solo: per essere davvero pericolosi, debbono essere usati in una determinata concentrazione, che varia da individuo ad individuo (a seconda del peso, per esempio, o dell'età). E devono essere usati allo stato puro. Questo vuol dire che se si mangia qualche mandorla amara, oltretutto mescolata ad altri ingredienti, non succede proprio nulla. Non sperate, insomma, di liberarvi di vostra suocera con un vassoio di pasticcini.

Detto questo, la domanda iniziale: come si fa se proprio non si riesce a trovarle? Semplice, mangiando molte pesche e molte albicocche per tutta l'estate. Queste, infatti, all'interno del seme contengono l'armellina che come gusto è molto simile a quello delle mandorle amare. Soprattutto nelle albicocche: infatti nelle ricette tradizionali di amaretti modenesi è indicato di usare queste, non le mandorle (che tempo fa facevano forse un po' di fatica ad arrivare dalla Sicilia).

Per cui, l'estate prossima, ricordatevene: non buttate via i semi ma raccoglieteli, e fateli seccare. Poi, trattateli esattamente come mandorle con guscio. Almeno, lo sfizio di qualche amaretto riuscirete a togliervelo.

Anch'io le ho cercate per molto tempo, le utilizzo per la frutta martorana. Mio padre me le spedisce dalla Sicilia. Potete trovarle alla METRO nel reparto della frutta secca.

OK, accetto l'invito. Mi piace cucinare da quando ero piccolo, ho trovato anche alcune ricette scritte da me quando ancora frequentavo la II elementare! Amo i cibi e le loro combinazioni (ma anche gli utensili, gli accessori e le stoviglie) e sebbene sono molto creativo non esco mai dalla tradizione culinaria mediterranea. Come potrei? Sono siciliano e per sei anni ho vissuto a Napoli! Attualmente vivo a Milano ma in cantina e nel congelatore ho un pezzo di Sicilia...Per me cucinare (e poi mangiare) è come un rito "catartico", anche quando sono stanco ho voglia di mettermi a lavoro, magari per preparare un alimento o una ricetta di cui ho sentito parlare... I piatti che preferisco preparare sono i primi, i secondi, i contorni, le conserve, i liquori, insomma un po' di tutto! Sono apprezzati da amici e parenti, soprattutto da Angela, mia moglie, la quale, al contrario, non ama stare in cucina...se non per lavare e mettere a posto.
Un saluto a tutti ed in particolare a Teresa, per aver condiviso in rete la sua passione per l'arte di cucinare e mangiar bene.

Ciao Giuseppe conterraneo, benvenuto!
Io le mandorle amare non le ho mai viste e raccolgo i semi delle albicocche, comunque sono buoni e ne bastano pochi insieme alle mandorle dolci per ottenere quel sapore caratteristico.
Anzi sti semi li ho lasciati fuori a seccare da prima dell'estate, li ho proprio dimenticati, meglio che vada a schiacciarli.

Benvenuto, clone di roberto. )

Mando su, visto che è stagione.

fa differenza mischiare albicocche e pesche? Io ho fatto "monocoltura" con sole albicocche (con cui ho fatto gli amaretti secchi, che mi sono "esplosi" ma che sono venuti ottimi in termini di sapore).

Anche per i semi delle albicocche e delle pesce c'e' un limite di tolleranza?In che % in genere,si aggiungono all'impasto?

le migliori sono le albicocche, decisamente. Le pesche hanno meno carattere. NOn so quale sia la dose giusta: se uno non ha problemi di intolleranza, mescolate ad altri ingredienti non ci sono problemi. Esattamente come le mandorle amare: che contengono cianuro ma questo per fare danni deve essere assunto in concentrazione elevata, mica in amaretti.

io ho risolto per la farina di mandorle partendo dalle mandorle spellate in scaglie... sono più asciutte di quelle intere e usando un piccolo mixer a lame, un po' alla volta , prememndo a piccoli intervalli... ottengo farina fine , poi per fare i bioscotti utilizzo un mixer a lame grande... dopo