gennarino.org

Ultimo messaggio per oggi...lo giuro...ma avevo una domanda da fare...dunque io faccio il pesce al forno...lo metto nel forno, inserisco il termometro e aspetto che la carne del pesce arrivi a 72 gradi...ho letto da più parti che è quella la temperatura giusta per la cottura del pesce...se si va molto oltre i tessuti si contraggono troppo e la carne diventa stopposa...però quando tiro fuori il pesce ( ) mi sa di non cotto completamente...è buono, si sente il sapore del pesce...però sembra, come dire...lesso...invece dovrebbe essere arrosto...avevo pensato di cuocerlo prima in padella, per farlo diventare un po'...come dire...croccante esteriormente...tipo quando si cuoce la carne...che la si cuoce prima un po' nella pentola per rosolarla esternamente...ma non so se per il pesce vada bene.

No, mi sembra proprio uno strano metodo, anche perché non mangi poi la pelle.
Il pesce più lo cuoci peggio è, non è come per la carne. Quando non è più crudo è buono.
Ma per croccante cosa intendi? La pelle diventa un po' croccante se fai il pesce al forno, no? Certo è sottilissima, ma si scurisce, si indurisce, insomma si vede. Se vuoi che diventi croccante il pesce fai pure, ma non farlo sapere a una poverina nata sul mare.
Poi neanche croccante ti diventa, ti diventa stopposo, non c'è cosa più immangiabile. ((((