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L'azienda di pentole con cui collaboro tra le altre cose mi ha inviato una sauciere, in pratica un pentolino a sezione rotonda, stretto, con i bordi molto alti ed un manico lungo. Dal nome capisco che ci si fanno le salse, ma mi chiedevo perché si dovrebbe usare questo tipo di pentola e non un altro, per che tipo di salse andrebbe usato e perché. Qualcuno mi sa rispondere? Googolando non ho trovato nulla

Mah Alice, anche qui il termine si usa prevalentemente per indicare i recipienti per portare la salsa in tavola, e non il pentolino...
Anch'io non ho trovato indicazioni su impieghi molto particolari.
Nella mia profonda ignoranza avrei pensato che il fondo stretto e i bordi alti fossero per limitare il rischio che attacchi al fondo, e che sobbollendo ti macchi mezzo piano cottura... ma ci saranno forse ben più sagge spiegazioni

In effetti tutte le motivazioni mi sembrano valide, grazie!
Ne deduco che serva per fare salse con una base di roux... o comunque che addensano con farina/amidi e per cui non serve un'ampia superficie di evaporazione