gennarino.org

Inizio ad affettare le melanzane, non più alte di 4 o 5 mm. Fossi a casa, userei l'affettatrice, per fare prima: sono via e non ho neanche coltelli decenti, la vedo dura. Intanto, se volete, raccontatemi di come la fate voi, cosi' mi tenete compagnia.

intanto, per chi ama le presentazioni particolari, quella di alfonso jaccarino.
ftp://www.comm-tec.com/oops/Romy/ricett ... anzane.pdf

e qeuella caramellata di oldani, cosi' magari primavera la prova e controlla se la ricetta è quella davvero ;)
http://www.spigoloso.com/cucina/davide- ... hment/233/

Semplicemente friggendo le melanzane a forma di "parmiciana" e mettendo a strati in teglia con buon (ma proprio buono eh?) sugo di pomodoro, basilico, formaggio grattugiato.
Quale formaggio? Andrebbe un formaggio tipo caciocavallo grattugiato ma a io preferisco il parmigiano.

No mozzarella (non la sopporto nella parmigiana, mi irrita ). Forse potrei tollerare della vastedda del Belice o della provola dei Nebrodi
No melanzane prima "indorate".

Alla fine, se si vuole, un uovo battuto che vada a scorrere negli spazi fra le fette delle melanzane per renderla più compatta (il sapore dell'uovo non si sente). Ma è facoltativo e io non lo faccio.

E via in forno.

Melenzane fettate e messe nella scolapasta con sale e un peso sopra a perdere acqua,sciacqute bene,strizzate e centrifugate,si proprio quella per l'insalata vengono belle asciutte.Salsa di pomodoro fatta con pelati passati,cipolla,olio e un sacco di basilico.In una teglia a strati,melenzane,fior di latte o provola asciutta,salsa,pecocorino e basilico,stop.
antonia

Lavate, affettate, sotto sale dentro uno scolapasta,con un pentolone d'acqua sopra che le strizza pr bene.
Risciacquate e fritte in olio EVO in pentolino pieno. Carta da pane per eliminare l'olio in eccesso.
Sughetto a parte fatto con aglio, niente olio, e' sufficiente quello rilasciato dalla frittura.
A strati con parmigiano (a me piace, a Teresa no) provola , tanto basilico e sughetto
Forno, e d una botta di grill per gratinare. La preferisco raffreddata, il giorno dopo

Comunque, iniziamo a segnare i punti fermi.

Tipo di melanzana?
Altezza della fetta?
Asciugatura.
Sugo di pomodoro
niente uovo?
Farina o no per infarinare?
Quale olio per friggere?

Questo forum inizia ad annoiarmi, siamo troppo d'accordo.

Sul parmigiano nella parmigiana non lo siamo per niente, Capa

prima le risposte:

Tipo di melanzana? -> quella scura, oblunga
Altezza della fetta? -> appena meno di un dito(1 cm circa)
Asciugatura.-> non spurgo e non asciugo, qui le melanzan piacciono se "pizzicano" un po'
Sugo di pomodoro -> fresco, della casa: pomodori "ricci", spappolati in tegame con cipolla rossa a pezzi e basilico, cottura a fuoco basso finchè la cipolla è cotta, passaverdura e seconda cottura, finchè stringe. Verso la fine si aggiunge sale, zucchero se serve, olio evo e basilico.
niente uovo?-> no
Farina o no per infarinare? -> no
Quale olio per friggere? -> olio evo, pena l'anatema familiare(ma siccome io non so friggere, uso l'olio di cereali e frutti e mi becco l'anatema).

poi la ricetta, ma di sicuro non vi piacerà : noi la parmigiana la facciamo "al piatto", cioè stratifichiamo in un grande piatto da portata con i bordi alti melanzane fritte, sugo bollente, formaggio grattugiato(parmigiano o caciocavallo) e foglie di basilico.
Si termina con uno strato di sugo e formaggio e si mangia a temperatura ambiente.