gennarino.org

Lo so che è una deviazione. Ma piuttosto che come direbbe Bersani "starsene a smacchiare i giaguari" sulle tecniche di arrostitura vorrei sapere se qualcuno ha mai mangiato/fatto il peperone arrostito imbottito di pasta.
L'ho mangiato diverse volte e mi è piaciuto. L'ho rifatto e mi è piaciuto meno.
Il processo è più o meno questo:
si arrostisce il peperone (di forma regolare), lo si spella sfacendo attenzione a non riomperlo (il peperone deve essere però cotto non crudo) e lo si imbottisce con uno spaghetto/vermicello/ linguina condirto con capperi olive pomodorini e se si vuole acciughe salate. Si passa un po' in forno e si serve con una spruzzata di olio crudo e prezzemolo tritato. A me è venuto un pò troppo crudo il peperone che restava un po' separato, quasi a se stante.

secondo me non lo devi arrostire, lo imbottisci crudo, imbottisci con pasta mooooooooolto al dente già condita e inforni.

Pure secondo me. mai visti arrostiti prima di questa preparazione. Pasta al dente ma non troppo asciutta, aggiungerei.

Secondo me se non lo arrostisci prima viene tosto e gommoso. Insomma non va bene.
La pasta che ho presente io non assomiglia a quella che si trova in internet.
E' una ricetta che ho provato al cal ristorante del circolo nautico Italia di napoli e i peperoni erano arrostiti.

non è che non viene. Viene ma deve venire meglio

Chiedo perdono per la Clerici
Ma la ricetta che presenta è di Sal de Riso.
La cosa dovrebbe essere più o meno questa ma in quelli che ho provato io l'aspetto estetico era più bello.
http://www.youtube.com/watch?v=3Wmf-5h6h10

in forno il peperone ti si cuoce bene, fa l'attesa crosticina, devi irrorarli con un po' d'olio.
per bilanciare la cottura rispetto all'abbrustolitura, copri con dei fogli di alluminio.

che pasta ci metti poi? deve tenere bene la cottura, altrimenti scuoce. quindi o deve essere di gran qualità (es: pasta cocco ) o pasta più spessa, non vanno bene gli spaghetti normali.

Com'è sta pasta Cocco?

http://www.pastacocco.com/ita/index.htm
non cuoce mai.
come tutte le paste di un certo livello.

poi però le massaie moderne non avevano tempo, e volevano una pasta che cuocesse più in fretta, e allora Buitoni, e sughi pronti, e minestre col dad0, e quattrosaltinpadella, e la mucca pazza, e l'escherichia coli, e il grande fratello e Berlusconi. tutte le sciagure umane per colpa dei tempi moderni

Pardon, il mio pc si è rifiutato di connettersi ad un video della clerici: onde per cui, non l'ho visto.

A me, inverità, questo tipo di pasta non mi hanno mai attirato troppo, onestamente. Cosa ti ha colpito di questo piatto che hai mangiato? dopo ti spiego i miei dubbi sulla modalità classica.

L'ho mangiata sulla terrazza del circolo velico, col tintinnio delle sartie mosse dal vento di ponente, castel dell'ovo di faccia e sullo sfondo un mare che rifletteva il giallo luminoso del sole. Il peperone, morbido e profumato di arrosto, avvolgeva un gomitolo di linguine vivaci, capperi carnosi e pomodorini appena scottati.
Insomma era buona