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Da libro Golosi di salute di L. Montersino
Ingredienti.
500 g farina di grano duro
400 g burro
150 g zucchero di canna grezzo

Per il mou al sale e macis
250 g zucchero semolato
25 g miele acacia
90 g panna
1 g macis (io noce moscata)
1 g sale

Lavorare farina con zucchero e burro ammorbidito sino a ottenere un impasto liscio e sodo.
Lasciarlo riposare in frigo per un paio d'ore, quindi formare dei cilindri di 250 g lunghi circa 40 cm, spennellarli di panna e passarli nello zucchero di canna.
Lasciar raffreddare bene in frigo, quindi tagliare i cilindri a fettine dello spessore di 2 cm e disporli sulla teglia foderata di cartaforno. Schiacciare ogni biscottino col pollice in modo da ottenere una fossetta in cui, dopo cottura, andra' colato il mou.
Cuocere in forno a 160° per 15 minuti circa, far raffreddare.
Per il mou, caramellare a secco lo zucchero, unire il miele, fermare la cottura con la panna calda e profumare col macis. Aggiustare di sale e far intiepidire. Mettere una goccia di mou su ogni biscottino e terminare con qualche granello di macis.


Io ho avuto problemi in cottura: alcuni hanno mantenuto la froma, altri si sono allargati diventando focaccine.
Da cosa porebbe dipendere? Forno troppo caldo o impasto poco freddo al momento della cottura? Oppure il fatto che ho usato forno statico anziche' accendere la ventola?
grazie
anna

Li rimando su, nella speranza che qualcun altro che li abbia provati possa risponderti. Vedo che comunque Montersino continua a dare problemi, come in altre ricette. Comuqnque, a naso, 160 gradi non è temperatura troppo bassa per dei biscotti?

Ho riprovato.
Abbassata la temperatura del forno e raffreddato maggiormnete l'impasto.
Stesso problema, alla fine il 90% si e' allargato sulla teglia.
anna