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Cercando nel sito ho visto che è lo stadio precedente al primosale. Finché stavo in Sicilia non mi ero mai posta il problema della sua sostituzione, ma nel periodo di Natale mia sorella ha fatto la scacciata catanese con la tuma e le acciughe e mi è venuta voglia di rifarla, anche se non sarà sicuramente la stessa cosa perché lei si procura la tuma da un produttore locale.
Ma la tuma è un prodotto tipicamente siciliano o si trova anche in altre zone d'Italia con un altro nome? La giuncata potrebbe avvicinarsi?

Cat, io la giuncata non l'ho mai mangiata ma vedendo delle foto direi che non può somigliare in alcun modo alla tuma, mi sembra bagnata come quello che in altri posti chiamano primosale (non il nostro).
Anche a me a volte capita di dover fare una focaccia o una schiacciata e non trovare la tuma, e in quel caso uso un formaggio non saporito al quale aggiungo sfoglie di pecorino, o pecorino grattugiato. Non è sicuramente la stessa cosa, non sarà la fetta di tuma che suda , però credo sia difficile trovarla fuori dalla Sicilia.

d'accordo completamante con la Miss...già è difficile trovarla qui, una tuma come si deve...