gennarino.org

ieri sera, non contenta della giornata faticosa, ho preparata dei deliziosi carciofi alla romana. Ho usato l'aggettivo deliziosi in quanto li sto ancora digerendo. Ho seguito minuziosamente una ricetta ma erano veramente pesanti, credo a causa dell'olio che ho utilizzato: quasi tre dita (passatemi l'unità di misura ma non ricordo quanto ne ho messo) per 4 carciofi. Avete una ricetta più light, o basta solo ridurre l'olio e aumentare l'acqua? Comunque avete delle valide alternative a questo piatto? Adoro i carciofi ma ho poca fantasia nel cucinarli.
chiara

Ma i carciofi di per sé non sono facilmente digeribili, io quasi non li mangiavo più prima di prendere l'abitudine di sbollentarli.
Alla romana però non so come sono e se si possono sbollentare.

Prova in pentola a pressione (ma l'olio ci va comunque, non così tanto però).
Li metti a testa in giù e getti i gambi tagliati a metà. Butti uno spicchio d'aglio, alloro se piace, olio e acqua, non coprire, ne basta poca. Al fischio abbassi e aspetti 5 o 6 min.

Alla giudìa sono praticamente fritti nell'olio a testa in giù, buonissimi e scrocchiarelli ma pesanti.

Al microonde... non lo dico che mi linciano

Oppure prima li tagli a spicchi poi li lessi al dente insieme a delle patate anch'esse tagliate, poi passi In padella, con olio e aglio e olive di Gaeta; sono buoni perché le patate ben cotte si sfaldano facendo una cremetta. Alla fine inondi di pepe nero.

Per getti intendevo DENTRO alla pentola!
Pure per me è la parte quasi più buona (dopo il cuore).

comunque, alla romana sono buonissimi, io li faccio così:

pulirli delle foglie più dure, rifilare la corolla con un coltello posizionandolo in diagolane rispetto alla punta e girando il carciofo man mano che si taglia in modo da ottenere un taglio effetto rosa (tagliare cioè più basse le foglie esterne e lasciare più alte quelle interne) - spero di essere riuscita a spiegarmi - preparare dell'aglio a pezzettini piccoli e della mentuccia (non menta) in alternativa a questa del prezzemolo tritati. Man mano che si mondano, i carciofi si immergono in acqua e limone a cui si aggiunge un cucchiaino di farina (serve a farli rimanere bianchi). Prendere una pentola e metterci dentro il trito di aglio e mentuccia, prendere i carciofi ad uno ad uno, sciacquarli bene e condirli con sale cercando di farlo penetrare un po' nelle foglie (attenzione a non esagerare che con i carciofi può capitare facilmente) e del pepe e poi infilare tra le foglie e verso il cuore dei pezzettini del trito nella pentola, regolarsi perchè basti per tutti i carciofi. Posizionarli a testa in giù, aggiungere i gambi mondati, un dito d'olio e acqua fino a raggiungere con tutto il liquido un pò meno della metà dei carciofi (meglio aggiungere acqua calda se serve che esagerare con l'acqua all'inizio). Far andare sul gas coperti lasciandoli sobbollire a fuoco medio-vivace, verificare la cottura e quando sono quasi morbidi togliere il coperchio e far evaporare tutta l'acqua. Quando non c'è più acqua, seguendoli da vicino mi raccomando altrimenti bruciano, faccio rosolare bene la parte della corolla a contatto con l'olio.
Così a me piacciono molto perchè risultano morbidi nel cuore e croccanti nella parte della corolla. Essenziale per realizzare la ricetta è la qualità del carciofo che deve essere possibilmente romanesco ma, comunque, anche le altre varietà, se fresche e tenere rendono bene.