gennarino.org

Ciao a tutti!
Ho bisogno del vostro aiuto.
In un ristorante ho mangiato un favoloso timballo di patate che, però, sembrava quasi una mousse per quanto era leggero...
Ho chiesto al cuoco se avesse messo la ricotta (ho inventato la scusa che ero allergica! ) e lui mi ha giurato che non c'era ricotta.
Secondo voi, cosa può averci messo?
Help me!

Latte

Angela anche nel soufflè di patate (che io non ho mai fatto pero') si incorporano proprio gli albumi montati a neve fermissima e, da come lo descrivi, sembrerebbe proprio un souffle'

un mio amico faceva un "gattò" di patate sofficissimo, proprio da sciogliersi in bocca e lo otteneva montando con una frusta le patate calde, passate al setaccio, con burro e latte...poi ci metteva il resto come al solito.

Grazie mille a tutte!
Proverò e vi farò sapere...

ricetta no, Paolina...l'amico in questione era un ricercatore mio collega all'università, l'ho perso di vista da quando me ne sono andata...però mi ricordo un po' di dispetto provato assaggiando il suo gattò, innegabilmente più soffice e buono del mio
ricordo che mi disse che metteva meno uova di me, credo 2 per 1 kg di patate lesse, e poi il burro e il latte che io non mettevo e la montata con la frusta...insomma, è come dice Paolo, se becchi le patate giuste, va da solo...il mio consiglio è di tenersi bassi con le uova, che tendono a indurire il gattò, quando intiepidisce