gennarino.org

no perchè l'ho fatta senza però averla mai assaggiata prima....
l'emulsione è venuta bene: ottima consistenza, bellissimo colore, lucida, al palato morbidissima. solo che assaggiando sembra di bere del burro fuso.
mi chiedo allora, in questa salsa il sapore del burro è esageratamente evidente? magari lo deve essere e quindi bisogna utilizzare dell'ottimo burro, cosa che io non ho fatto scegliendo quello del sigma....comunque questa è la ricetta che ho usato:

15g aceto di vino bianco (questo l'avevo buono ovvero il pojer e sandri)
15g acqua
7g pepe bianco
4 tuorli (uova delle mie galline)
250g burro chirificato (ripeto sigma)
15g succo di limone (mio anche questo)
sale e pepe
peperoncino di cayenna (questo non l'ho messo)

Devi pensarla come una maionese calda. Cosi' come la maionese sa di olio, l'olandese sa di burro. Ovvio che puoi variare la quantità di questo in base al sapore che ti va di ottenere, esattamente come con la maionese.

a bè allora ci siamo....allora mi toccherà trovare un buon burro. abito a pochi metri da un allevatore di bestiame che ha anche mucche da latte; tra l'altro è mio zio. se facessi del burro con questo latte seguendo le istruzioni che trovo su gennerino per il burro casalingo, questo, avrebbe delle controindicazioni per la produzione della salsa olandese?

altrimenti mi sapete consigliare qualche marca di burro di qualità trovabile nei centri commerciali?

grazie

The Queen is back?