ecco qua il procedimento....semplice semplice....
la sera ho fatto un poolish con 12 gr. di lievito liquido naturale....lilì x gli amici....
75 gr. manitoba e 70 gr. di acqua
la mattina ho unito al poolish 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio abbondante di farina
ho mescolato e messo al calduccio x 1 h
intanto ho fatto un autolisi con 500 gr. di semola e 500 gr. di farina 0
e 700 ml di acqua x 1 h
ho unito il tutto aggiungendo 1 cucchiaino di lilì dal frigo
impastato un po' e poi ho unito il sale(circa 15 gr.)
impastato ancora un po' e fatto le pieghe ogni mezz'ora tenendolo al caldo
x 3 h circa
dopo l'ultima piega l'ho messo in una ciotola in un canovaccio infarinato
in forno coi mattoncini caldi e spento
quando ha raggiunto l'orlo dopo circa 3 h l'ho tirato fuori
ho acceso il forno a gas al massimo
ho messo sei cubetti di ghiaccio sul fondo
scaravoltato delicatamente su cartaforno
fatto un solo taglio al centro perchè il'impasto era morbido e avevo paura che cedesse
infornato velocemente x 1 h abbassando un po' la fiamma dopo 20'
ho tolto la ciotola del ghiaccio
gli ultimi 5' a fessura
ho spento
aperto il forno qualche minuto x far intiepidire e lasciato il pane sulla griglia a raffreddare
è davvero un buonpane con crosta croccante e mollica leggera,asciutta,morbida ed elastica,
cioè che si sfilaccia,si piega ma non si spezza
sono proprio contenta
dopo il pane alle olive è quello che mi è piaciuto di più e...
...soprattutto è piaciuto ai miei....
anche se io sono x i pani con poca mollica e tutta crosta
devo lavorarci ancora
Inviato: 23/02/2011, 21:21