Il mistero Montersino

[Dony]

[tuCoque]

Sì dipende dalla farina. Io l'ho fatta due volte, la seconda con farina normale 00.
Le dosi sono doppie, quindi il tempo di cottura è tutto sballato.
C'è da dire che lui usa una farina di riso molto fine, tipo quella che si dà ai bambini, credo che assorba diversamente l'acqua.

Devi tenerla in forno quasi il doppio di quanto menzionato. Lo zucchero è troppo...

[SteO153]

Ieri lo stavo sfogliando, e vedevo che non solo le ricette sono spiegate passo passo con le foto, ma c'è anche tanta teoria. Quella parte come è fatta?
Se riesco proverò a fare un confronto con , che ha lo stesso scopo.

[Dony]

Ho visto il video, infatti ho usato la farina di riso della Mell.. , forse non va bene nemmeno quella.
Ho eseguito altre ricette di Montersino e non ho avuto particolari problemi, a parte magari reperire determinati ingredienti.
Però lo stesso problema di poca precisione nelle ricette l'ho riscontrato anche in altri professionisti, ho un libro di Massari (ben 80 euro) con inserito un foglio di Errata Corrige in 10 ricette, in un'altra è sbagliata l'impaginazione un'altra ancora manca addirittura tutto un passaggio con relativi ingredienti
Probabilmente dipende dalla casa editrice, ma non dovrebbero essere controllati prima di andare in stampa??

[tuCoque]

[robychi]

[Paolina]

[SteO153]

[Dony]

[Paolina]

[kuki]

La ricetta che ho io è 540gr.uova,100gr tuorli,720gr. zucchero sem,70gr miele,600 farina di riso,120 gr. cacao,6 gr. lievito,160gr. olio,1,4kg.pere e poi pere sciroppate gr.800 per la finitura.E' giusta?

[iugi]

Ho rifatto la LInz. Con qualche correzione.
Confermo che con le dosi esatte indicate da Montersino l'impasto non passa per il beccuccio a sezione stella della sacca.
Ho messo un po' meno farina (a occhio) e ho diluito con del succo di limone e un po' d'acqua.
Così è andato bene .
La cosa che mi dà fastidio è che le strisce a sezione di stella che da cruda erano venute bene durante la cottura hanno perso la forma (a Montersino no).
Era più bella cruda e che cotta.
La tortirìera è da 24 cm.
Si può evitare questo fenomeno?

[tuCoque]

Sì, lasciando la ricetta com'è e premendo con maggiore vigore

[MissVanDerRohe]

[Dony]