Il mistero Montersino

[MrPins]

[Pinella]

La ricetta di Nanni. Che poi è quella storica. La ricetta del Magico Sacchetti. 10 g per circa 1 litro di liquido. Adesso ho ridiluito con una procedura tipica di noi in Laboratorio...e praticamente sono arrivata a 5 g/litro...Colorano uguale come disperate...Se continuo cosi, regalero' aljkermes al mondo intero....

[TeresaDeMasi]

[orsococa]

Confermo anch'io che le ricette non convincono. Ho provato a fare le brioche, croissant e babà seguendo le ricette viste su Alice. Niente. Mi fermo proprio all'inizio quando vedo che l'idratazione non corrisponde a quella che si vede in televisione. Ho provato a fare 2 volte le brioche e 2 volte ho dovuto subito correggere pesantemente. All'inizio pensavo fosse un problema di capacità di assorbimento della farina.

Posso anche capire che in televisione possano fare errori....ma quando ti compri il libro con gli stessi errori...dovresti chiedergli i soldi indietro.

Però a spiegare è bravissimo.

[Lori]

Io ho fatto i suoi croissant almeno un paio di volte e sinceramente non ho trovato problemi.

[Pinella]

Che dire della Cocciniglia? Ci avro' fatto 3 litri di alkermes che non usero' mai.
Perchè la cocciniglia è strana.

10 g colorano come matti di un rosso porpora che nei dolci diventa viola. Per cui, stasera: macis, cannella, vaniglia, cardamomo, chiodi di garofano, ecc ecc ma solo 1 g di cocciniglia.....
Vediamo che viene...
Montersino? Si, nel discorso Alkermes non c'entra. Ma ribadisco che il signore in questione quella ricetta di pseudo -Linzer b l'ha scritta mica male. Ho fatto un bel po' di ricette sue. Sempre ok.

Ah...manco scambiate 2 parole con il signor Luca....Non lo conosco. Ricette sue ne ho provate tante...

[orsococa]

[Lori]

secondo me lui nel video di peccati di gola fa mezza dose, ad occhio la farina mi sembra che non sia piu' di kg cosi' come 7 uova è la metà di 14.
L'unico sospetto che mi viene è che la tua sia una farina molto forte che richiede più liquidi.
Spero qualcuno più esperto di me ti dia una risposta più esaustiva

[simo]

Salve a tutti. seguo questo Forum da diverso tempo
senza mai presentarmi, ma questo argorgomento è veramente interessante
per cui vi chiedo scusa se mi presento cosi.
Anche io ho acquistato il libro di Montersino Peccati di Gola e devo dire che ne sono rimasta delusa.
vi sono ingredienti difficili da trovare, le dosi sono sbagliate, esempio la crostata alla crema cotta pag.68
si legge:160 gr di pasta frolla per una tortiera da 20cm non vi sembra un pò poca?
la crostata di lamponi, pag 222. si legge 1 kg di pasta frolla per una tortiera da 22 cm di diametro.
Ciao a tutti e grazie per lo spazio, ora che ho "rotto" il ghiaccio passerò spesso.
Simo.

[TeresaDeMasi]

[paolaas]

Ho comprato ben 3 libri di Montersino. Mi piace molto come tratta gli argomenti ma non ho ancora avuto tempo di porvare 1 sola ricetta....

Però adesso mi avete spaventata.... E cosa mi verrà fuori??????