Una premessa a scanso di equivoci: Montersino è bravissimo, un vero maestro; io solo un o scadente apprendista stregone.
Tempo fa ho acquistato "Peccati di Gola", un libro do Montersino che oltre a contenere diverse ricette si dilunga sulle tecniche, spiegando i motivi che determinano le sue scelte.
Insomma tutto bene se non fosse che non una delle ricette presenti mi sia riuscita. Non è un problema di gusto, di dolce più o meno buono. E' un disastro totale. Le dosi mi sembrano sbagliate e i risultati sconfortanti (torte che si rompono, consistenze o troppo molli o troppo dure...).
Le ricette non sono semplicissime e probabilmente io commettero degli errori e tuttavia mi resta il dubbio che il libro non sia precisissimo nelle dosi e nelle misure (magari non l'ha scritto lui o l'editing non è stato troppo accurato).
Qualcuno conosce questo libro e magari ha provato qualche ricetta?
Attendo lumi e conforto.