Angel Food Cake e Devil's Food Cake

[Lori]

grazie mille!

[ziaFania]

Ma figurati!

[caris]

Zia fania, dicevi cha anche la red velvet cake è simile...puoi mettere la ricetta? Vorrei provare a farla..

[ziaFania]

Mi spiace ma non l'avevo aggiunta perche` ci si aggiungono 2 once di colorante rosso. C'e` anche del buttermilk che dovrebbe fare reazione con il cacao non alcalinizzato. Il risultato non e` tanto rosso come quello della torta attuale, anche se quella e` l'origine del dolce. Io sono contraria ai coloranti artificiali. Se vuoi ti cerco la ricetta migliore ma qua sono innamorati dei colori sgargianti quindi dovro` cercare parecchio. Alcuni utilizzano la polvere di carote rosse, altri la demonizzano. Io stavo pensando a cosa farebbe un'infuso ristretto di fiori di Hibiscus. Mah! C'e` da lavorarci.

[Dile]

Forse qui o qui
Comunque ZiaFania, che ne dici di provare con il succo della barbabietola rossa?

[Rossana]

[ziaFania]

Si` quello e` il vizio della polvere di barbabietole, adesso non so se l'estratto a sapore neutro, io lo potrei addirittura comprare gia` pronto, ma non so se davvero se ne valga la pena, si potrebbe provare con il cacao e basta, davvero non abbiamo bisogno i quel rosso per quanto sia carino. In quanto ai coloranti se cammini per i supermercati qui trovi montagne di dolciumi dai colori sgargianti e la gente li compra. Incomprensibile. SPQA

[Dile]

Scusatemi, OT per Rossana: ti risposi subito, con mp da qui. Ma tu hai mai ricevuto la mia risposta?

[ziaFania]

In ogni caso ecco la ricetta piu` naturale che abbia trovato:

Ingredients:

6 uova separate
1 tazza di zucchero divisa in due
1 cucchiaino di vaniglia
1/3 tazza di buttermilk (vattelappesca)
1 cucchiaino di cremor tartaro
3/4 tazza di farina 00
1/3 tazza di farina di barbabietole
1 cucchiaio di cacao


Preriscaldate il forno a 175 degrees C.
In una doppia pentola (come per lo zabaione), sbattere i rossi, 1/2 tazza di zucchero, vaniglia e buttermilk finche` il composto diventi pallido (2-3 minuti, come per la genoise).
Fuori dal fuoco continuate a sbattere per altri 5 minuti finche' il composto si ispessisca e triplichi quasi di volume. In un contenitore separato montare i bianchi, aggiungete il cremor tartaro e continuate a sbattere finche` si formino i "soft peaks" (scusate la pigrizia mentale), quindi aggiungete gradualmente la mezza tazza di zucchero fino a completare la montatura dei bianchi.
In una terza ciotola combinate il cacao, la farina 00 e la farina di barbabietole. Combinate gentilmente i tre composti.
Preparate due tortiere da 22 cm di diametro per la cottura. Infornate per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare su griglie e decoratele come vi pare.

Tratto da:

Naturally Colored Red Velvet Cake: Red Colored Cake Without Food Coloring and No Red Dye http://www.suite101.com/content/natural ... z13tSC73Xv