gennarino.org

...questa volta non posso sbagliare; ho incautamente accettato di fare una torta di compleanno...
ho letto varie guide e ne provate altrettante ma non riesco ad ottenere una copertura croccante e lucida. potete suggerirmi ingredienti e metodi per una preparazione del genere?
Mille grazie.

Per avere una copertura croccante non devi cercare una ganache ma dovresti cercare il metodo per temperare il cioccolato da copertura. La ganache ti restera` sempre morbida. Se mi dai un attimo te lo cerco.

riscaldare prima a bagno maria una parte del cioccolato fino a raggiungere i 118-120 F = 48 gradi Celsius
Togliere dal bagno maria e aggiungere l'altra meta` del cioccolato fino a raggiungere 80 F= 27 C, far sciogliere.
Rimettere a bagno maria e arrivare alla temperatura 88 F = 31 C.

Buona fortuna

Io cercherei la copertura di Faggiotto (con una o due "g"). E' una delle più quotate...

Qui mi sembra che ci siano degli imbrogli. Ho cercato Faggiotto, ma viene solo riportata una copertura a specchio che credo sia piuttosto cremosa, per una copertura croccante si dovrebbe usare o il cioccolato puro temperato, o il cioccolato addizionato di zucchero. Da qualche parte ne ho visto un video. Se vi interessa ve lo cerco. Ma correggetemi se erro, come sono sicura che qualcuna li` lo fara`.

eccolo: