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Qualche tempo fa, in una uggiosa domenica dell'estate zurighese, avevo preparato 4 impasti (brisée, flan, sucreée e sablée) da tenermi a portata di mano, e non dovendoli usare subito li ho congelati.
Questa sera volevo preparare , e ho messo a scongelare la sucrée nel frigorifero, ma quando ieri l'ho tirata fuori ho visto che aveva un colore scuro, un giallo ingrigito. Anche la lavorazione era più difficile, perchè nonostante una intera giornata passata in frigo l'impasto era molto morbido, compatto, ma molto morbido.
Vi sono mai capitati gli stessi problemi? Vi capita di dover congelate la frolla o la preparate sempre al momento quando vi serve?

Congelo spesso la pasta frolla per averla sempre pronta al bisogno, se ho fretta la scongelo a temperatura ambiente, altrimenti in frigorifero semore avvolta in pellicola, finora non mi è mai capitato che cambiasse colore o altro
L'hai lasciata nella pellicola? Il sapore com'è?

A me è capitato, e l'ho usata (dopo averla assaggiata). Sono sopravvissuta ma non ho capito da cosa sia dipeso...

Non congelo quasi mai gli impasti crudi, invece li tengo pronti in frigo e durano bene per una settimana. Con la pasta frolla non utilizzata.. a fine settimana o la uso così com'è o la trasformo in qualcosa.. (ad esempio aggiungendo un pochino d'acqua ( o latte) lievito e mele viene una perfetta torta di mele..