gennarino.org

lo so che vi sentite male al solo pensiero di brodi e via dicendo, ma qui ci sono si e' no 20 gradi...
La domanda e' la seguente: volendo fare del pollo in gelatina (o meglio, in una terrina con verdure ecc. "legate" dalla gelatina del pollo), pensavo di disossare il pollo, lessare la carne, poi fare il brodo con gli ossi (magari usando anche l'acqua del bollito), e farne la gelatina. Pero' ora temo di essere stretta coi tempi, per cui mi chiedevo: quanto cattivo sostituto e' lessare il pollo non disossato, tirarne via la carne quando e' cotto, poi continuare a fare cuocere la carcassa e fare la gelatina da questo brodo (insomma, fare tutto in una volta, invece che lesso e brodo separatamente)?
Il punto e' che ovviamente il pollo lesso lo metto in acqua calda, mentre per fare il brodo con gli ossi partirei dall'acqua fredda, e non vorrei che il brodo "tutto in uno" non fosse sufficientemente saporito.

salutista bada che la gelatina di pollo è grassa...ti diventerà opaca peggio di quella di manzo e anche chiarificandola, non riuscirai ad avere la stessa limpidezza...

Grazie riproverò volentieri, mi piace imparare

Però un riepilogo, a questo punto? mai fatto il pollo in gelatina...

scusi, signora moderatrice albionica: ma le ricette non andrebbero, appunto, in ricette?

Copiare e incollare con tanto di foto, pliz!

Signora capa, obbedisco . Qui ricordo solo che, in risposta al mio quesito iniziale, alla fine ho disossato il pollo (conservando la carcassa), ma alla fine la gelatina l'ho fatta con il brodo del bollito - il vantaggio e' che ora ho una carcassa di circa un chilo da usare per un altro brodo, e a bollire il pollo si fa prima disossato che intero. Il procedimento che ho seguito e' in ricette, .