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Chiedo il vostro aiuto: da poco tempo acquisto latte crudo. La sera lo faccio bollire per utilizzarlo il mattino succesivo e dopo il riposo si forma uno strato di crema che abitualmente tolgo. Come potrei utilizzarla? potrebbe sostituire la panna liquida da cucina? grazie Anna

Credo proprio che si possa fare. Anche se tu non lo bollissi la panna (cioè il grasso contenuto nel latte) affiorerebbe lo stesso.
Attenzione a seguire sempre e comunque le corrette procedure di conservazione (non più di 3 gg in frigorifero anche se hai fatto bollire il latte).

mia nonna la sbatteva e ci faceva il burro!

ma il latte crudo va bollito? perché?

Beh la filiera è abbastanza controllata e lo stesso vale per i distributori per cui non è che debba fare male per forza E' una precauzione soprattutto se non si consuma in poco tempo (mi pare 48h max conservato fra i 0° C e i 4°C). Fra l'altro, il latte non bollito è sicuramente più buono.

Le caratteristiche per poter vendere il latte crudo alla spina:

Tab. 1 - Caratteristiche qualitative del latte vaccino crudo ai sensi della Circolare 39/2004 della regione Lombardia
-Tenore in germi a 30°C (per ml) <o = a 50.000 (media geometrica calcolata su un periodo di 2 mesi con almeno 2 prelievi al mese)
-Cellule somatiche (per ml) < o = 300.000 (media geometrica calcolata su un periodo di 3 mesi con almeno 1 prelievo al mese)
-Germi patogeni e loro tossine Assenti
-Punto crioscopico < o = a -0,520°C

I distributori semiautomatici devono:
- essere caricati con latte già refrigerato e garantire una temperatura del latte non superiore ai +4 °C e non inferiore ai 0 °C;
- essere agevolmente pulibili e disinfettabili, sia internamente che esternamente;le superfici interne, destinate a venire in contatto con il latte, devono essere di materiale idoneo al contatto con gli alimenti;
- essere posizionati in modo tale da poter fruire in modo agevole di acqua potabile per la loro pulizia e sanificazione, essere al riparo dalle intemperie e dalla luce solare diretta e il rubinetto di erogazione deve essere concepito in modo tale da non essere esposto a insudiciamenti, ed essere facilmente smontabile per la pulizia e la sanificazione.

Io lo bevo sempre non bollito, mi piace di più. Di qualcosa devo pur morire