gennarino.org

Ciao a tutti!
Mi sono appena iscritta dopo aver spulciato questo meraviglioso forum in mille occasioni diverse! Ciò che mi ha portato qui la prima volta è stata la torta ricotta e pera di Sal de riso, e ho appreso l'esistenza di un composto chiamato massa giapponese Così poi leggendo il forum mi sono resa conto che qui siete molto bravi e mi piacerebbe apprendere da voi, visto che sono alle prime armi e più che cucinare, pasticcio
detto questo vi pongo la mia prima domanda: mi consigliate qualche buon libro di pasticceria e di ricette varie (primi, secondi, etc)? Io ho l'enciclopedia della cucina italiana di repubblica, e qualche libro sparso ma vorrei qualche buon libro che mi insegni le basi degli abbinamenti e soprattutto il bilanciamento dei piatti... insomma vorrei avere qualcosa che possa un po aprirmi la mente.
Scusate se mi sono dilungata, vi ringrazio e a presto!!!

Scusate se insisto, ma ho letto in vari post di questo libro di pasticceria di etoile. È troppo per una neofita come me? Io la pasticceria l'ho conosciuta con Luca Montersino, forse potrei comprare il suo ultimo libro? Poi segui anche Santin, ma già non spiega proprio tutto tutto, e poi ho notato che ha delle modalità diverse. Vabbè continuo a cercare

Grazie mille per avermi risposto

@TeresaGennarino: purtroppo - mia grossa pecca - l'inglese non lo conosco bene, meglio il francese, se proprio.... italiano perfetto! Poi cmq sono abbastanza impedita adoro cucinare e la pasticceria è bella perchè molto d'effetto, ma a parte qualche rudimento di teoria, nella pratica sono proprio alle prime armi, quindi ond'evitare di abbattermi, parto con cose semplici

@Paolina: grazie per il consiglio sul libro di Montersino! Io la prima ediZione di peccati di gola si può dire che ho scritto un libro a mia volta Tra appunti e ricette, credo che abbia dato una svolta al mio approccio con i dolci. Alla fine ho fatto SKY solo per i programmi di Alice e Gamberorosso, mi vergogno a dirlo, ma è così! Quando ha cominciato a spiegare la meringa italiana, ormai me la sognavo anche la notte con lo zucchero cotto a 121 gradi versato a filo Ormai il mio motto è dolce che fai, meringa che trovi! In realtà i dolci mi piace farli, ma non sono golosa e ormai sono diventata una fan irrecuperabile di Sal de Riso ( lo so, non è che ci vuole molto eheh), cmq ho preso la ricetta della delizia al limone che fece su Alice in matrimonio all'italiana, che non ho ancora sperimentato, ma se a qualcuno può interessare la scrivo.

ciao!

Ciao ragazze! Perdonatemi se mi faccio viva solo ora, vi scrivo dall'iPhone (che bella invenzione!) perchè ho fatto un trasloco e ora sono in mezzo agli scatoli e con dolori sparsi in tutto il corpo eheheh Finalmente mi sono presa un attimo di tempo per scrivervi, perché mi dispiaceva non essermi fatta più viva, almeno per ringraziarvi!
Appena finisco di sistemare farò qualche ricetta gennariana, qui in ogni post che leggo c'è da prender nota, sono molto contenta di aver trovato questo forum!
@ Claudia: ti ringrazio molto per i titoli, credo che andrò su Montersino se lo trovo. Domenica mattina, se la casa sta un pò meglio, vorrei andare da Fnac e vedere se lo trovo.
Una volta avevo visto un libro sul lilla (la copertina) che era tipo scuola di pasticceria, era pieno di illustrazioni passo passo e mi ritrovavo con quanto detto da Montersino in molte cose.
A proposito, ieri sera, mentre cercavo di sistemare ho visto solo il finale di peccati di gola, e Montersino aveva fatto una torta molto bella, il cui titolo non lo ricordo perfettamente, ma tipo con aspic di pesche e rhum me lo ricordo, Cmq bella era bella! Io non ci posso credere che finalmente si può anche solo provare a fare dei dolci che per me prima erano un qualcosa di lontanissimo! Claudia ti volevo anche fare i complimenti perché ho visto le tue creazione e sembrano finte per quanto sono belle!
A proposito, ma voi avete SKY? Avete visto che ora tutti o quasi usano il kenwood cooking chef? Non ci posso credere Trovata pubblicitaria o vero aiuto? Io ci ho pensato e alla fine credo che ti faccia tribolare un pò meno, però mi sembra ottimo per la pastorizzazione del gelato, ad esempio (cosa che conosco a livello teorico, ma non pratico!) ma per il resto?
Certo ad essere bello, è bello!
ciaooooooo

Grazie Chantal.
Era questa la torta alla quale ti riferisci? http://www.alice.tv/ricetta/torta-miele-mascarpone
Sul cooking chef non ti so dire, non lo conosco.

E' lei!!!!!
Mi piace molto come idea, mousse, pan di spagna, però varierei con strega e fragoline quelle piccole. Si potrebbe fare?
La strega la metto in ogni dove
Mi devo sbrigare a mettere a posto, altrimenti non potrò cominciare ehehhehe

Benvenuta Chantal

Grazie!

Benvenuta Chantal...sei di Milano?Se sì ti invito da me a sfogliare la moltitudine di libri di pasticceria che ho e poi valuti tu quali acquistare o meno,magari ti dò qualche consiglio anch'io.Ho anche l'abbonamento a Pasticceria Internazionale..baciotti,PAola

Ciao kuki, ti ringrazio molto! Ma purtroppo siamo un pò distanti, perchè vivo a Napoli
stasera Santin ha fatto un bel dolcetto monoporzione chiamato caffè, devo dire.... l'avrei mangiato volentieri
oggi ho usato per la prima volta una mandolina, si chiama così? Ha tagliato le zucchine sottili, tutte uguali che sembravano delle chips di zucchine.... le ho mangiate quasi tutte friggendo