perdonate un'osservazione.
Le vostre produzioni sono bellissime alla vista e, senza dubbio, saranno anche ottime al gusto.
Conosco chi ha sperimentato, quindi posso asserirlo senza ombra di dubbio.
Ma...ma...abbiamo iniziato parlando di "pasta da rosticceria
siciliana" e, dagli ingredienti che leggo, direi che non è più lei.
La pasta da rosticceria classica non ha latte, ma solo acqua, ha molto più zucchero(infatti il sapore finale è dolciastro), non ha malto, ne' miele.
Anche l'aspetto( ma qui bisognerebbe assaggiare...
)sembra più vicino ad un panino morbido, sembra che ci sia una lieve crosticina che non ci deve essere.
Nella pasta tradizionale non c'è...come dire? soluzione di continuità tra la mollica interna e l'esterno, sia pur colorito.
Anche l'uso di farine più forti mi lascia un po' perplessa...qui usano solo la 00.
Dico questo perchè ci si proponeva di ottenere un risultato identico alla vera pasta da rosticceria, quindi va bene variare la tecnica, poolish, pieghe etc...rispetto alla tecnica tradizionale, che è a impasto diretto e con poche manipolazioni, ma le variazioni di ingredienti e dosi dubito che portino ad un prodotto fedele alla ricetta tradizionale...
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...