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La conoscete? si tratta di un prodotto IGP tipico dell'ovest della Francia. nel 2003 la brioche di Vendée rappresentava il 17% di tutte le brioche prodotte in Francia.



l'intervistato è Dominique Planchot, uno dei massimi esperti di questa brioche.

no, non la conosco, tu la conosci?

mai assaggiata, l'ho scoperta per caso su youtubbbe, guardando il filmato che ho linkato sopra. è una brioche un po' più ricca di zucchero e non ricchissima di burro, fatta con pâte fermentée e aromatizzata con vaniglia rhum e essenza d'arancia. dalla stessa regione viene anche la sorella di questa brioche: la GACHE VENDEENNE, molto simile ma di forma diversa e con un ingrediente in più, la crème fraîche:



mi sembrano due pani dolci da sperimentare seguendo le direttive dei relativi disciplinari di produzione.

Fantastiche queste brioches, e poi dovrebbe incontrare di più il gusto di noi situati al di sotto delle Alpi, poiché a leggere la discussione tra Paoletta, Adriano e Marta (se non vado errato) di qualche giorno fa mi era parso di capire che i Francesi sono talmente assuefatti al sapore del burro che a loro non basta mai, mentre per noi l'uso di cotanto burro risulterebbe stucchevole e pertanto preferiamo impiegarne meno, impiegando più zucchero (cosa che sarebbe tecnologicamente impossibile con tutto quel burro).
Se questo tipo di brioche rappresenta il 17% delle vendite complessivo di brioches in Francia, o i Francesi stan diventando salutisti (:grin:) oppure forse non è tanto vero che mangerebbero burro all'infinito... Magari si son disgustati anche loro
Cos'è la pâte fermentée? Pasta acida?

kenny non riesco MAI a scriverti i messaggi privati ..se anche tu sei una vittima di facebook ci incontriamo lì