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Salve a tutti. Spero che Teresa non mi bacchetti perché mentre scrivevo quanto sotto e citavo Paoletta mi son ricordato della famosa lista delle cose che non esistono...

Ho effettuato ricerche in questo sito e altrove ma non ho trovato informazioni attendibili circa la conversione dei fiocchi di patate . Il mio amico nicodvb su un altro forum dice che 25 grammi di fiocchi dovrebbero corrispondere a una patata da 75 grammi, poiché questa sarebbe composta per due terzi d'acqua.
In effetti oggi ho aggiunto 10 grammi di fiocchi a 350 grammi di farina e ho dovuto impiegare 250 grammi d'acqua (~70% di idratazione) per ottenere un risultato affine a quello che pochi istanti prima avevo ottenuto idratando farina prelevata dallo stesso sacchetto, senza aggiunta di fiocchi, al 65%. Dunque mi ritrovo con l'equazione di cui sopra: è come se avessi idratato la farina sempre al 65% e poi avessi introdotto una patata di circa 30 grammi di peso (10 grammi di fiocchi + 20 grammi d'acqua per reidratarli). L'odore di patata si sentiva; se il risultato sarà all'altezza di quello delle patate vere penso che questa dei fiocchi (originariamente scoperti da Paoletta; lei si ricorderà la discussione al riguardo, proprio su questo forum credo, e la ringrazio per l'illuminazione) sia proprio una bella trovata, perché se avessi voluto usare una patata da 30 grammi pesata cruda avrei dovuto usare con l'ulteriore umidità (variabile) che ad essa vrebbe apportato la lessatura (d'accordo che si possono cuocere in forno tradizionale senz'acqua, ma non mi va di accendere il forno per 40-60 minuti solo per mezza patata, sprecando pure dell'alluminio e rischiando di bruciare la teglia!).

ci so troppi numeri, figurati se tu seguo

io avevo fatto questo ragionamento sotto, ma figurati se sarà esatto:

PER AVERE 175 GR DI PATATA LESSA
DEVO MESCOLARE 25 GR DI FIOCCHI E 150 GR DI ACQUA

PERCHè CON 250 GR DI ACQUA E 200 GR DI LATTE E 75 GR DI FIOCCHI OTTENGO UN COMPOSTO PARI AD UNA PATATA SCHIACCIATA

PER AVERE 230 GR DI PATATE LESSE, DEVO MESCOLARE 33 GR DI FIOCCHI E 200 GR DI ACQUA

non mi ricordo nemmeno perchè avevo scritto queste cose, non so nemmeno se sono giuste perchè l'esperimento non l'ho fatto, e non riesco nemmeno a paragonare i miei numeri ai tuoi (per ovvi motivi ) ma alla fine, so solo che li adopero per mescolarli alla pizza (sì pizza ) alla focaccia, e alla pizza bianca, e pure alla focaccia pugliese, tiè!
e solo perchè con 1 cucchiaio di fiocchi su 400 gr di farina, riesco a far assorbire più acqua all'impasto.

te invece con la patata ottenuta sopra, che ci devi fa??

Naaa, che bella questa scoperta dei fiocchi! Accipicchia che vantaggio se i fiocchi possono sostituire la patata "vera"(ma Teresa o Adriano che dirànno'?) Be', pero li usa Paoletta che è anche lei un mito........Sto pensando allora che potrebbero sostituire una parte della farina negli gnocchi di patate cosi assorbono acqua

buongiorno, ho un animo matematico e mi perdonerete l'interpretazione: la conversione è facile, ma, al contempo, complicata; la buona notizia è che è tutta una questione di matematica, la brutta notizia è che è tutta una questione di matematica.
Ora, converrete tutti che esista patata e patata e questa è una cosa buona e giusta e in questo caso, per la buona pace dei maliziosi e dei pedanti, prendiamo il genere che possa essere bollita, perchè i fiocchi di patate si fanno essiccando i tuberi bolliti. Ciò detto, basterà fare una semplice proporzione tra valore calorico di 100 grammi di patata bollita e 100 grammi di fiocchi di patata e, se assumiamo come valori medii: patata bollita 85 kcal, fiocchi 100/335, si arriva a questa conclusione:
100 grammi fiocchi ---> 120/400 grammi patata bollita.

ma una cosa semplice, no? versare un po' di fiocchi di patate in una ciotola, pesarli. aggiungere acqua q.b. pian piano fino ad avere un composto simile ad una patata lessa schiacciata. pesare il totale, sottrarre il peso dei fiocchi, ed ecco il peso dell'acqua.
è troppo facile??