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Tornando alla pizza di Bonci, a me davvero interesserebbe fare una focaccia ad alta idratazione con farina di farro. Ma l'unica farina di farro che trovo (che peraltro ha un prezzo sproporzionato) è una integrale di farro dicocco bio molto debole (W 100-120). Ho letto che la spelta, da alcuni impropriamente chiamata farro, dovrebbe essere più forte e con caratteristiche tecniche maggiormente assimilabili al grano tenero (mentre il farro monococco e il farro dicocco sarebbero più simili al grano duro), e che sotto il profilo organolettico sarebbe addirittura migliore (trovo che il farro dicocco integrale non sia molto saporito). Qualcuno saprebbe darmi indicazioni su come procurarmi una farina di spelta di forza adeguata a lievitazioni così lunghe? Possibilmente non troppo grezza, ma comunque neanche raffinatissima, insomma come quella che usa Bonci.

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andare sul sito del mulino marino a fare un ordine?
non so, è un'idea

Ce l'ho anch'io la farina di farro, mi informo meglio sulla forza e ti faccio sapere...