gennarino.org

salve a tutti sono qui per chiedere se qualcuno ha visto la puntata della prova del cuoco in cui gabriele bonci spiegava come fare il lievito madre per fare il pane, purtroppo speravo di trovarla sul sito ma arrivano fino alla puntata prima di questa e non sono riuscita ne a seguirla per bene ne a registrarla. mi sapete aiutare per "ricetta" e procedimento? grazie a tutti in anticipo

Eccoti servita:
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... 1.html?p=0

/grazie, mi hai fatto scoprire di essere stata copiata...

Anche io l'ho seguita e ho preso la ricetta...chissà se ci proverò?!?

Se qualcuno ha assaggiato la sua pizza?
Puoi provare a chiedere ad adriano, a me, a piero, a claudia, a br1...

Pure io quando sono stata a Roma a febbraio mi sono ritagliata una sera per andare a mangiare la sua pizza.
A mio parere è semplicemente oltre. Per tutto: pasta, ingredienti, cottura, accostamenti. E ha diverse birre artigianali d'accompagnamento che già da sole meritano.
Penso di averne mangiata più o meno un metro quadro
Teresa, se ha copiato, ha copiato bene assai...

l'ho guardato, ma non ho capito una cosa: quando tira fuori l'impasto dopo 24 ore di frigo, lo stende subito e lo mette in forno immediatamente, giusto? niente riposo fuori dal frigo. io faccio il paragone con la pizza senza impasto di paoletta, che lo devi lasciar fuori un po'...boh, se trovo la farina (alla metro dovrebbe esserci) lo provo.

Quanto costa una pizza cara in Italia?

Sarà pure un grande ma non si possono dire certe cose. Riporto testualmente quanto da Bonci riferito alla sua ultima apparizione alla "Prova del cuoco": "Il lievito di birra nel forno muore, non esiste più; quando c'è il L.N. (invece) quando viene attaccato dal calore i batteri vanno al centro, stanno qui (indicando il centro della pagnotta tagliata in due), ci sono ancora i batteri, c'è ancora vita!!! . Quando tagli il pane mai tagliarlo al centro (i batteri possono risentirne ) ma dall'inizio.