gennarino.org

ciao a tutti,
mi sono appena iscritta al forum anche se seguo già da un pò gennarino.
Avrei bisogno della ricetta della torta pasqualina, qualcuno mi può aiutare?
ciao e grazie!

Eccola, scusa il ritardo.
viewtopic.php?f=9&t=5977&hilit=torta+pasqualina

Io la faccio con la ricetta dei jolly della buona cucina (Fabbri Editori).
600 g farina
1 kg erbette
400 g ricotta
100 g parmigiano grattugiato
9 uova
50 g olio
maggiorana
sale, pepe

Fare la pasta con farina, olio, un pizzico di sale e acqua qb. Impastare per 10 minuti, dividere in 14 palline di cui una un po' più grande e lasciar riposare un'ora sotto un canvaccio umido.
Cuocere e strizzare le erbette, tritarle e unire due terzi del parmigiano, tre uova, la ricotta, la maggiorana, sale e pepe.
Stendere ad una ad una le palline di pasta cominciando dalla più grande e foderarvi una tortiera ungendo con poco olio la superficie di ogni strato. Dopo i primi sette strati, aggiungere il ripieno, formare sei fossette con un cucchiaio e rompere in ciascuna un uovo. Salare, pepare e cospargere col resto del parmigiano. Tirare le ultime sette sfoglie e completare il "cornicione".
Cottura 1 ora in forno caldo.
(Ho fatto un bignami del testo originale, era troppo lungo da ricopiare! )

per stendere la sfoglia della pasqualina veramente sottile secondo me è meglio farlo con le mani, si appoggia la pasta sul dorso delle mani e si gira tirandola in tutte le direzioni.

...e poi ci sono le francesi che sono un mistero
La mia si chiama Francine... comunque... pur non essendo una grande esperta in farine, credo che tu abbia ragione!