gennarino.org

Il tipino non mi aveva mai ispirato simpatia... ed ora meno ancora.
Leggetevi questo:
http://www.dissapore.com/cucina/non-ci- ... de-oldani/
... e meno male che è un rappresentante della nuova generazione
Se non lo fossi già, mi deprimerei...

speriamo che sia tanto bravo quanto è antipatico...

"donne, fate le sommelier o le cameriere, che quello è il vostro posto". a oldà, si te sente tu madre...

un bacio a mariella!

Sergio, concordo.

Ho una mia teoria sulla "percezione" dei lavori: alcuni di essi, specialmente quelli che riguardano il "prendersi cura" direttamente(cibare, insegnare, assistere), sono considerati più adatti alle donne...se vi si impegnano anche gli uomini, allora devono diventare "esclusivi", desiderabili e prestigiosi.

Sarà un caso che, nella scuola, la maggioranza degli insegnanti sono donne?
Nelle scuole dell'infanzia ed elementari quasi la totalità sono donne, dalle medie alle superiori si affaccia qualche uomo in più e quasi sempre hanno un doppio lavoro, da architetti, commercialisti, allenatori e simili.
L'idea è quella che, per un uomo, lavorare a scuola sia un po' da sfigati(alcuni dei miei colleghi, quando rispondono al telefonino dalla scuola dicono "sono in ufficio" )...ma se si accendessero i riflettori anche lì, ecco che arriverebbero in massa...
All'università il rapporto si capovolge, vero che ci sono tante professoresse, ma la maggior parte dei presidi di facoltà e dei rettori(magnifici e non) sono uomini


Anche il lavoro di cucina, inizialmente era specialità delle donne, poi sono arrivati gli uomini e ne hanno fatto un lucroso affare extradomestico, tendendo a emarginare le donne, che però sono numerose in luoghi meno prestigiosi, come le mense e le trattorie.

Quindi gli uomini non si mettono a lavorare come noi donne, "insieme" a noi, sullo stesso piano, ma - se sono costretti a fare un lavoro tradizionalmente "femminile" - se ne impadroniscono in esclusiva e ci fanno un recinto intorno.

E noi, perchè non reagiamo, visto che "...siamo tante, siam più della metà..."?
Perchè abbiamo cose impegnative da fare, tipo i bambini e anche perchè abbiamo una linea di pensiero diversa, più complicata e ricca di punti di vista e dubbi empatici, che mal si accorda all'imprenditoria tout court

Del resto è successo così anche per i parti: quando si facevano in casa, come un normale atto fisiologico, erano appannaggio delle donne, quando si sono "medicalizzati", se ne sono impadroniti gli uomini...


...a questo "signore" nessuno ha mai detto che ci sono donne nelle Forze Armate, tra i manovali delle Ferrovie, perfino nelle imprese di costruzioni, tutti ambiti nei quali si richiede un impegno fisico e una resistenza certamente superiore a quella necessaria per impugnare una padella e far volteggiare una crépe?
ps- non amo i cuochi di successo, i miei preferiti si chiamano Carlo, Marcello, Adriano(anche se spurio) e non se la tirano, loro...

Le uscite di Oldani non sono state molto felici (per niente) e non le condivido neanche un po'. Meglio fora se avesse taciuto.

Però è bravo nel suo mestiere e non è un bluff. Sono stato a mangiare da lui più volte e mi ha sempre stupito con qualche piatto.

@Paoletta, è perchè lì i riflettori non ci sono...

@Roby, da che sono diventata una perfida vecchiaccia, ho deciso che mi stupisce solo chi ha un'anima.
Che la metta in un piatto, in un quadro, in un film o in una frase...se ne è privo non riesce a stupirmi...e in uno che dice una cosa così, trovo poca anima, poca cultura, poca intelligenza: che me ne faccio?
Il resto è tecnica...

Anita for President!!!

Poi, di quello che dice oldani, a noi....

Anita,
riesci sempre ad esprimere perfettamente a parole, i pensieri che a me restano solo in testa...
sono proprio d'accordo.
Non conosco Oldani, l'ho sentito nominare solo da quando frequento la cucina in rete (non vedendo la TV), ma ora posso anche dire che non mi sta simpatico, nonostante magari il suo mestiere lo faccia bene.

anita, come hai ragione!
a ben guardare, in parecchi campi le donne sono più numerose alla base, ma ai vertici arrivano solo uomini. secondo me è perchè, appunto, gli uomini fanno solo quello.
e dal momento che la società è strutturata in modo tale che per la donna è sempre necessario rinunciare, da una parte o dall'altra, o fai carriera e niente famiglia, o famiglia, e niente carriera; o lavori e tieni famiglia contemporaneamente, e hai metà di tutto (avrò dei bambini, che alla fin fine cresceranno i miei genitori...e spero già di riuscire a vedere i miei nipotini, per godermi almeno la loro, di infanzia...), e siccome il lavoro per molte donne (per me di sicuro) è un mezzo per realizzare ben altri scopi più importanti, e non uno scopo esso stesso, le donne non raggiungono i vertici.
pur lavorando il doppio, il triplo degli uomini, perchè hanno anche i figli da crescere e la casa a cui badare...
di sicuro abbiamo più resistenza alla fatica e al dolore.
scusate lo sfogo un po' qualunquista e banale...

P.S.: ma quanti sono i grandi chef che si spennano i polli da soli e scorticano bestie? non ce la faccio a sollevare il pentolone del brodo? e che, lo devo fare io? sono il capo scief...lo faccio fare alla manovalanza maschile!

Sono d'accordo con Anita, la forza fisica (e tanto meno la capacità creativa) non può essere addotta a scusa. Manca però all'analisi un aspetto che rientra nel concetto di resistenza: lo stress psicologico. Non so nulla di psicologia quindi non so neanche se esista differenza di resistenza psicologica allo stress tra maschi e femmine, so però che livello assurdo può raggiungere lo stress in una cucina di ristorante durante il picco di affluenza.
Mi spiego.
Durante la mia esperienza in una cucina professionale ho assistito (anche sulla mia pelle ) a una enorme pressione da parte dello chef verso i sottoposti, fatta di battute, insulti e minacce, si arriva quasi allo scontro fisico (altro che mobbing...). Comportamenti che, prima di mettere piede in una cucina non immaginavo neanche possibili in un rapporto di lavoro ma, da quanto ho capito, in questo ambiente sono considerati normali. Magari con sfumature diverse è abbastanza usuale che gli chef, per abitudine, carattere, ma soprattutto per pompare adrenalina e tenere il ritmo durante le ore di picco si rivolgano in modo molto brusco e violento al resto del personale (e poi andare a bere tutti insieme come vecchi amici al termine del servizio ). Ora nel mio caso, in cucina non c'erano donne, queste lavoravano in sala, ma è capitato comunque che qualcuna di loro non abbia retto la strigliata e sia scoppiata in lacrime.
E´ possibile che questo sia uno degli aspetti intesi da Oldani? Ovvero, chiedo alle signore, è possibile che per una donna sentirsi insultare e maltrattare da un uomo per due ore risulti più insopportabile che per un maschio? O, in modo speculare, che uno chef maschio preferisca, magari inconsciamente, circondarsi di uomini per farsi meno scrupoli nello sfogarsi?

Disclaimer:
Questa è una singola testimonianza diretta senza nessuna pretesa di generalizzazione, volta solo a discutere di questo aspetto del mestiere di cuoco (non credo però sia il caso delle mense), e capire se possa provocare reazioni e resistenze diverse tra uomini e donne e, di conseguenza, affiancarsi alle tendenze ostracizzanti citate da Anita.
Ciau

Sassoz, io non ho mai lavorato in un ristorante, quindi non posso sapere come funziona.
Però so che c'è un numero crescente di donne nelle forze armate, anche in territorio di guerra, e non credo che per loro il trattamento sia diverso rispetto a quello riservato ai maschi.
E quelle che lavorano nelle forze dell'ordine si confrontano con gli stessi criminali, che non credo si contengano di fronte a loro.

Per la mia esperienza, non mi risulta che, nei luoghi lavorativi misti ci sia un trattamento diverso tra uomini e donne.

Tranne quando fanno violenze "brute", gli uomini non fanno paura alle donne, e men che meno quando urlano e smoccolano...caso mai suscitano un senso di esasperato compatimento.

Però non bisogna generalizzare(come fa Oldani): ci sono donne più timide e fragili, alle quali quattro urli e tre parolacce possono far paura, ma ho anche visto piangere dei miei colleghi grossi e nerboruti di fronte a una classe di ragazzi "difficili"...dipende...

Oltretutto, avendo lavorato per 10 anni nel settore, so che gli studi di psicologia indicano le donne come più adattabili e resistenti agli stress psicologici(e anche fisici) rispetto agli uomini.

Ani', una cosa è certa: se tu fossi il capo chef di un ristorante, avresti tutti gli uomini ai tuoi piedi, solo per il fascino che eserciti e la dolcezza con cui sai porti