gennarino.org

rileggendo alcuni tra gli ultimi topic, ho ritrovato due utili tabelle, quella delle ganache e quella dei lieviti.
Allora pensavo, ma non sarebbe utile dare un titolo a queste tabelle(e anche ad eventuali altre, mi pare di averne vista una sulla proporzione tra quantità di uova nel pandispagna e diametro delle teglie), in modo che se uno cerca "tabella ganache" o "tabella conversione lieviti" escano subito ?
non so se mi sto spiegando e non so se è una cosa fattibile e/o utile...fate voi..e grazie comunque

ce n'è una di Gic sul prince che mi è stata utile.

Teresa, come si fa, ovviamente non lo so
quanto al nome, pensavo ad una sorta di cartella chiamata semplicemente "tabelle"***, che poi contenesse all'interno un indice di tutte le tabelle da consultare, con il loro titolo, disposte in ordine alfabetico...probabilmente sto dicendo un cavolata king size, ma se dovessi salvarmele artigianalmente farei così...ma di certo tu e i teNNici saprete cose genial/computeristiche che io non so...
l'importante è sapere dove si può trovare a colpo sicuro una tabella, senza impazzire a cercare tra discussioni e senza dovere scorrere numerosi interventi...poi, man mano che vengono proposte tabelle di vario tipo, si archiviano in "Tabelle" e lì si trovano subito e non vanno perse...

se sto dicendo delle cretinerie troppo grosse, sghignazzate gentilmente, please

***a meno che a qualcuno non venga in mente un titolo creativo della serie "In caso di difficoltà cliccare qui" o "Vedi che aveva ragione la maestra, quando ti diceva che le tabelline servono?"

Ho ritrovato anche questa sull'

io cercavo qualcosa inerente alla forza della farina e le percentuali delle proteine...esiste qualcosa?

il lievito liquido qui ha fatto una veloce apparizione nei mercati qualche tempo fa, ma è scomparso presto, ha riscosso poco successo, si vede

Se ti interessa, per ora ci sono molti che si fanno il lievito madre liquido, ma ho letto che produce un pane un po' insapore e che non ha la forza della pasta madre, nei lievitati pesanti...

io continuo a scoprire tabelle e invio, magari servono, se si farà la raccolta

Ultimamente per vari problemi mi sto connettendo molto poco però volevo ringraziarti Anita per aver aperto questo topic, e a chi ha avuto la pazienza di cercare, spero che si possa fare una specie di cartella per raccogliere queste utili tabelle, nel frattempo io me le sono salvate

questa credo sia utile

Uova, pesi medi di tuorlo e albume

uovo intero: medio=57gr; grande=70gr; piccolo=45gr

tuorlo: medio=17gr; grande=21gr; piccolo=13gr

albume: medio=33gr; grande=40gr; piccolo=26,1gr

ovviamente sono valori medi, ma sono utili da tenere sott'occhio per regolarsi in quelle ricette che danno la quantità di uova in grammi.

io, man mano che le incontro, continuo a mettere tabelle
questa è di Francesca Spalluto, se il titolo non va bene, cambiatelo in meglio

Gradi di cottura del caramello
tabellina salvata dalla Cucina Italiana

105°/110° - COTTURA A FILO – per la preparazione della meringa italiana
115°/120° - PICCOLA BOLLA – per la preparazione del fondente
120°/125° - GRANDE BOLLA – per la preparazione di torroni e simili dolciumi
132°/140° - PICCOLO CASSE’ – temperatura adatta per caramellare choux e fare caramelle
145°/150° - GRAN CASSE’ – per preparare caramelle dure, lecca-lecca e simili.
160°/165° - CARAMELLO CHIARO – viene utilizzato per coprire, decorare e aromatizzare i dolci.
165°/180° - CARAMELLO SCURO – è l’ultimo stadio utile per il caramello, oltre a questa temperatura brucia e diventa amaro. Può servire a piccole dosi come colorante.

Quantità di lievito/tempi(postata da MrSmith, che cita Giorilli)

Percentuale lievito ....................................Tempo di lievitazione

2.5%.................................................... 2h
1.5%.................................................... 3h
0.5%.................................................... 8h
0.1%.................................................... 12-16h