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dunque; da un paio di anni uso una kitchenaid come impastatrice. ho provato una discreta quantità di farine, tra le quali anche le famose caputo e la manitoba di tibiona (W370). ad ogni impasto non sono mai riuscito a fare assorbire alla farina più del 65/70% di acqua. il luogo dove lavoro questi impasti è una cantina con una discreta quantità di umidità. poi lo scorso weekend sono stato a casa di un mio amico che possiede un forno a legna cenenario. ho portato da lui l'impastatrice per fare delle pizze e l'ho utilizzata nella sua cucina. ho avuto l'impressione che anche una farina da supermercato (manitoba spadoni) riuscisse ad assorbire con facilità il 70% di acqua. da qui la mia domanda a voi:
puo incidere così tanto l'umidità ambientale durante la lavorazione dell'impasto?

mille grazie

purtroppo la mia amata compagna eos350 mi ha lasciato per provare la sensazione del volo dalla seggiovia. per questo evento luttuoso, avrò difficoltà nel documentare questo esperimento.