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Mi pare ottima l'idea di non pelare le mandorle, in effetti gli amaretti che compriamo sono sempre molto scuri, a differenza di quelli morbidi, e ieri pensavo proprio che doveva esserci qualcosa che li colorasse. Avevo pensato a un pizzico di cacao, ma sono andata a guardare una confezione di amaretti che ho in casa e non ce n'è traccia (non pelare le mandorle era troppo semplice, quindi non ci ho pensato ).
La cottura da sola non credo possa far diventare scuri gli amaretti, non ho provato ma amaretto con mandorle pelate+colore scuro mi sa di frittatina.

Per quanto riguarda la differenza tra le varie ricette, è possibile che corrispondano a tipi di amaretti diversi? Anche tra quelli confezionati ne trovo di vuoti o più compatti.

Poi per la tossicità delle armelline, non ne so niente, però tutte le confezioni di amaretti che ho provato finora riportano solo quelle tra gli ingredienti, e neanche un accenno di mandorle dolci. Però per farle diventare commestibili dev'esserci una quantità di zucchero paurosa, e forse è per questo che l'ultima ricetta di Dony ha un contenuto di zucchero che sembra eccessivo. Io potendo proverei questa, mi sa di sapore più deciso.

Grazie eileen, non ci avevo proprio pensato, stasera sono andata a leggermi la ricetta della sbrisolona e effettivamente scrivono "fumetto" anzichè "farina fioretto" , io non l'avevo mai sentito

Leggendo questo topic mi è vonuta voglia di provare,ho cercato nei quaderni del papà e ho trovato la ricetta degli amaretti- pignolata.la pignolata è un raffinato dolcetto di pasta di mandorla rivestito di pinoli molto diffuso in passato,oggi visto il costo dei pinoli viene fatto solo su richiesta.Ho provato a farli con la ricetta che vi riporto copiata dal quaderno:
250 gr.di mandorle sgusciate,
500 gr.di zucchero,
100 gr.di semola,
albume (ne ho usato 3),
2 gocce di essenza di mandorae amara,
2 gr.di ammoniaca.
Frullare mandorle e zucchero fino a ridurre le mandorle in farina,unire il resto degl'ingredienti sino ad avere un'impasto consistente.formare i biscotti con le mani umide,(il composto è molto appiccicoso) e metterli in una teglia con carta forno.cuocere a 100-120° per circa 1 ora o più,fino a quando diventano asciutti.
Considerazioni:i biscotti hanno un sapore buonissimo,però io li cercavo un pò meno compatti all'interno,siccome non avevo l'ammoniaca l'ho sostituita con una punta di cucchiaino di lievito per dolci.Li ho fatti vedere a mio fratello e per lui è stata proprio la mancanza dell'ammoniaca far sviluppare meno l'interno,però mi ha anche detto che nonostante ciò, sono venuti non perfetti ma proprio buoni.Altra cosa,la formatura:andavano fatti più piccoli perchè comunque in forno aumentano. volevo precisare che io ho usato un'essenza molto forte,non quella delle fialette e sono bastate 2 gocce,in mancanza bisogna dosare bene l'uso dell'aroma utilizzato. Mi sembra un buon inizio sul quale provare.
antonia

Grazie Antonia, se sono venuti così col lievito, immagino con l'ammoniaca!
ma sono secchi, comunque?

di sicuro, anto', con l'ammoniaca saranno delle piume
come mai non l'hai usata??

belli!
qui da noi li fanno ancora, nella varietà che chiamano "dessert", cioè pastine al burro semplici o farcite di crema di mandorla e pastine di mandorla di forme diverse, tra cui le pastine ai pinoli.
Le fanno anche ricoperte di confettini microscopici all'anice.