gennarino.org

Ciao a tutti! Sono stata una settimana in Germania per delle analisi mediche e , a parte l'occasione non bellissima, ho rafforzato l'idea che in Germania non mi sento a mio agio! Sarà il grigio sempiterno che ho trovato tutte e tre le volte che sono andata e il mal di stomaco perenne dovuto al cibo..ma proprio non mi piace
Abbiamo praticamente sempre mangiato in albergo, considerato un ottimo ristorante (un pelino meglio delle altre volte a dire il vero) e una cosa sola mi ha lasciata con la curiosità: eggs and bacon. Le ha ordinate mio marito per colazione l'ultimo giorno che eravamo a Friburgo.
Vi spiego il dubbio: io le faccio (o le facevo) molto semplicemente senza starci a "studiare" perchè a mio marito piacciono molto e ogni tanto me le chiede per colazione ...e quindi prendevo un pentolino, un filo d'lio, l'uovo e la pancetta messa sopra (o, variazione sul tema, pancetta sotto e uovo sopra).
Qui invece è arrivata una cosa che provo a spiegarvi: la porzione era grande come al solito (siamo sempre in Germania) e c'erano due belle fette di bacon.
Punto primo: ma il bacon che cos'è? Io prendo pancetta affumicata ma a questo punto penso di sbagliare
A prima vista il bacon stava sotto e l'uovo sopra e mi sono chiesta:
punto secondo: come hanno fatto a far cuocere tutto senza bruciacchiare il bacon e / o il bianco d'uovo?
Colpo di scena:
Mio marito mi dice che il bacon non stava sotto: c'era un piccolo strato di bianco, bacon, altro strato di bianco e il rosso bello lucido e non troppo cotto, anzi!
E come cappero hanno fatto a fare questa cosa? Ho pensato che sopra il bacon cotto hanno messo prima solo il bianco e poi il rosso..ma lo strato sotto?
Insomma, che hanno combinato???

P.S.: Gennarino mi è mancato davvero tanto!
P.S: Lì ho trovato il kughelopf (o come diavolo si chiama)...una cosa immangibile ripsetto a quello bellissimo di paoletta! Durissimo e insapore...i miei lo hanno lasciato tutto

Per quello che ne so, quando ho mangiato le uova al bacon all'estero - Germania compresa - ho avuto sempre l'impressione che le uova venissero cotte a parte rispetto alle fette di bacon.Ultimamente le ho fatte per un brunch domenicale, ed ho fatto così : ho preso le fette di bacon e le ho messe in una padella antiaderente a fuoco vivace, lasciando che si colorissero bene da ambo le parti; una volta ben colorite le ho appoggiate su un piatto e nella stessa padella dove avevo cotto il bacon - senza sgrassare - ho adagiato solo l'albume , a fiamma vivace. Quando l'albume è risultato tutto bianco ho aggiunto i tuorli ed ho incoperchiato - e dopo 2 minuti ho aggiunto sopra le fette di bacon cotte in precedenza. 1 minuto ancora di coperchio...et voilà... il colesterolo ringrazia.
Il bacon è diverso dalla nostra pancetta, che è solamente salata e pepata, perchè è affumicata e più "cicciuta" - che termine tecnico, eh... . Io trovo il Bacon in buste della Tulip, e devo dire che è quello che più si avvicina al gusto del bacon inglese.
Spero di esserti stata di aiuto, ma soprattutto spero che il viaggio a Friburgo abbia avuto dei buoni risultati....

sia in Inghilterra che in USA, le ho viste fare come dice Elena e concordo anche sul bacon(marca compresa).
Qui ogni tanto trovo la pancetta stufata e affumicata e me la faccio tagliare a mano, si avvicina molto all'originale.
Ma per me, col caldo che fa qui, è una pietanza, non una colazione...potrei morire

almeno in Regno Unito il bacon proviene in genere dal lombo, ed e' una parte diversa dalla pancetta (che appunto proviene dalla pancia) e che qui invece si chiama "streaky bacon" (streak vuol dire striscia, e si riferisce appunto alle strisce di grasso e carne che si alternano nella pancetta). Il bacon ha invece proprio la forma di una braciola di maiale, ed e' piu' magro della pancetta. Si trova sia "noramle" che affumicato.
Per la cottura, qui di norma si frigge il bacon separatamente dall'uovo (vale a dire, fai il bacon, lo togli, aggiungi le uova nel pentolino dove hai fritto il bacon e friggi le uova li), e poi una volta cotto l'uovo ci si mette il bacon accanto o sopra.

Io ho vissuto per un po' di tempo in Inghilterra e sono stata ospitata in una famiglia inglese. Era, però una famiglia inglese anomala nel senso che la famosa colazione "inglese" (quella con uova, pancetta, funghi, salsiccia, ketchup e...chi più ne ha più ne metta!) la facevano solo di domenica.
Effettivamente la pancetta inglese è diversa da quella che si trova qui di solito e la mia famiglia ospitante la arrostiva sulla griglia per far sciogliere il grasso e renderlo più magro (sai...loro ci tengono a mangiare bene )
Poi cuocevano l'uovo o intero o, a chi non piaceva intero (come me) lo facevano strapazzato e poi adagiavano il bacon sull'ovo o accanto ad esso.
Spero di esserti stata utile.

ma se volessi reperire qui in Italia quel bacon...che devo chiedere? Una cosa diversa dalla pancetta affumicata, giusto?
SdS , anche la mia insegnante di inglese mi ha raccontato che quel tipo di colazione la fa solo la domenica!!!!

io in un'esselunga nel reparto freschi trovo proprio il bacon tra l'altro di una marca straniera...che è buono pure così

Se il bacon è abbastanza grasso...non si deve mettere olio..bensì sfruttare il grasso del bacon.

Far prendere bene il colore al bacon e metterlo al caldo su una piccola grata.

Dividere l'albume dal tuorlo, versare il grasso del bacon su una piccola padella (meglio se di ferro e usata solo per questo) con -per 2 uova- 10 grammi di burro chiarificato. Mettere l'albume a cucinare a fuoco basso. Appena il sopra dell'albume diventa vitreo spegnere il fuoco. Mettere i 2 tuorli al centro dei due albumi...se l'albume è già consistente fare una impronta -con il dorso del cucchiaio- al centro in modo che il tuorlo non scivoli via...... chiudere con un coperchio precedentemente messo ad arroventare sul fuoco per dare un colpo di calore al sopra del tuorlo (il sotto del tuorlo riceve il calore dall'albume e dalla padellina. Sale e pepe q.b.

Qualche prova per trovare il grado di cottura di proprio gradimento...et voilà...uova perfette, senza bordi bruciacchiati e -sopratutto- senza tuorli stracotti sotto e troppo liquidi sopra.

Su due tost ben coloriti mettere le uova con a fianco le fette di bacon.

Una variante deliziosa è con salmone affumicato.

In questo caso è meglio strapazzare le uova (non usare olio ma burro chiarificato: si sposa e si unisce decisamente meglio alle uova), tenete il composto molto morbido.

Sul piatto mettere le fette di salmone affumicato a forma di petalo o piccolo imbuto e mettere sopra le uova strapazzate e condite...su un lato del salmone/uova appoggiare un bagel con semi di sesamo.

Orttimo sabato me le farò a colazione (con foto)