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Non è successo a me, ma ad un'amica che non riesce proprio a venirne a capo; per motivi dietetici prepara il pane con il lievito madre e la farina integrale, ma ogni volta il pane, da cotto ha un sapore un po' acido acido. Al pane fa fare 2 lievitazioni, la seconda dura una decina di ore e le pagnotte lievitano coperte dal cellophane e da stracci umidi. Potrebbe essere un eccesso di umidità?
Grazie!

anche il mio lievita per tempi variabili, qualche volta più di 12 ore( tra le varie fasi), ma non è mai acido...
vedi se possono essere utili alla tua amica, magari è acida la madre(con rispetto parlando ), oppure è troppo giovane...

Io ieri sera ho fatto la focaccia con la pasta madre ,e l'ho fatta lievitare tutta la notte ,infatti e venuta benissimo !Però sento leggermente l'acidità e comunque ho fatto 600gr di farina e 200gr di pasta madre,non mi sembra di avenne messa tanta!L'unica cosa che l'acidità la sento solo io e non gli altri, a questo punto è acida la pasta o sono io......?

i lievitati fatti con la pasta madre hanno un sapore diverso da quelli fatti con lievito di birra...infatti, a mio avviso il lm non è adatto a tutte le preparazioni...anche nei pani artigianali che fanno qui nei dintorni della città, cotti nel forno a legna, la diversità si sente...

io avrei pensato che avesse lievitato troppo (io faccio due lievitazioni, ma di circa 6 ore in tutto), che dice ciccio?