gennarino.org

salve,

volevo provare la ricetta per fare i wurstel che ho trovato su giallozafferano:


qualcuno di voi l'ha già provata e ha consigli o correzioni?
in più c'è quel nitrito di sodio che un po mi spaventa. è davvero così letale? siccome ho una bilancia che pesa dal grammo in su, come si potrebbe fare per misurare 0,25 grammi? non che sia così legato alla vita, però piuttosto che per un wurstel, preferirei una morte un po più eroica.

grazie

bellissimo, lo so che non troverò il coraggio di provare, ma mi piacerebbe tanto!
Riguardo ai nitriti, l'unico salume che ho preparato è la "bresaola" di tacchino, ma era un pezzo intero e come conservanti sono bastati il sale e lo zucchero...non credo che nei wurstel se ne possa fare a meno, visto che devono durare...ma non dovrebbero essere letali, negli insaccati industriali ce n'è...
per misurare 0,25 gr misura 1 grammo e dividilo in 4 parti...o no?

Ma è necessario il Nitrito di sodio? A meno che non se ne faccia una quantità industriale da conservare, secondo me, si può tranquillamente tralasciare. Non credo che i tirolesi, germanici, etc., 100 anni fa lo usassero...
E poi dove si compra? Credo non sia facile da trovare in commercio.
E anche la lecitina di soia. Secondo me, non sapevano neanche che fosse la soia. Ma almeno questa non fa male (se si è sicura che sia OGM free).

(per chi ha letto la ricetta) un altra cosa che dalla ricetta non si capisce; secondo voi i wurstel quando vanno privati dal budello, prima della lessatura in acqua?