Lievito madre commerciale e panettone
Inviato: 12/12/2009, 12:44Essendo sprovvisto del lievito naturale ho deciso di provare a fare il panettone come prova con un lievito naturale che si acquista da Naturasì cioè questo
L'anno scorso provai a fare dei panettoni a lievitazione mista cioè dopati , seppur in maniera minima, con lievito di birra. Il risultato fu eccezionale senza troppi sbattimenti.
Questo lievito commerciale è qualcosa di simile in quanto la madre è miscelata ad uno starter cioè lievito secco attivo.
Per le dosi mi sono attenuto alla bustina , cioè 20gr per kg di farina.
Siccome nel panettone il lievito va tutto nel primo impasto ho messo la quantità totale richiesta dalla ricetta nel primo impasto.
Il risultato è stato più che soddisfacente con tempi di lievitazione molto simili alla sola lievitazione naturale.
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L'anno scorso provai a fare dei panettoni a lievitazione mista cioè dopati , seppur in maniera minima, con lievito di birra. Il risultato fu eccezionale senza troppi sbattimenti.
Questo lievito commerciale è qualcosa di simile in quanto la madre è miscelata ad uno starter cioè lievito secco attivo.
Per le dosi mi sono attenuto alla bustina , cioè 20gr per kg di farina.
Siccome nel panettone il lievito va tutto nel primo impasto ho messo la quantità totale richiesta dalla ricetta nel primo impasto.
Il risultato è stato più che soddisfacente con tempi di lievitazione molto simili alla sola lievitazione naturale.
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